데리야끼 소스 만드는법 (How to make Teriyaki Sauce)

일식 (Japanese Cuisine)

데리야끼 소스 만드는법 (How to make Teriyaki Sauce)

일식 (Japanese Cuisine)

 

(A).다시마 우린 물 만들기:

   다시마    2 쪽
   물    3 C

(B) 다시마 우린 물     2 C 

   간장    1 C
   설탕    1 C 
   청주    1 C
   미림 (=맛술)    1 C 

 

(C) 마늘   6개
   생강    2 slice  

   양파   ½개 - 잘라 놓음

    사과   1개 - 잘라 놓음

   대파   1개

   청양고추   1개

   표고버섯  2 개

   통후추   10개

 

 

(D)전분    1 T.S. 

   물    2 T.S

 

 데리야끼 소스 만드는 기본 비율:

다시마 우린 물   2 C :

  간장   1 C :
  설탕   1 C :
  청주   1 C :
  미림   1 C :
다시마 물  : 간장 : 설탕 : 청주 : 미림  = 2:1:1:1:1
 

 

1.다시마를 찬물 에 2 시간 동안 담가 두었다 다시마는

   건져 낸다.   또는 다시마 +물 3 컵을 넣고 5분간 끓인 후

   다시마를 건져 낸다

 
 

2.모든 재료를 넣어 끓기 시작하면 중불로 줄여 그 양이

   반이 될 때 까지 졸인다다

 
 

3. 끓은 후 건더기는 건져 내고,

 

4. 작은 그릇에 (C)를  잘 섞어, 위의 소스에 넣어서 잘 섞어 주면서

   데리야끼 소스를 걸쭉하게 만든다.

 

 

이 소스는 어묵볶음이나 멸치, 버섯볶음 등에도 활용가능 하다.

 

 

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How to make Teriyaki Sauce (데리야끼 소스 만드는법)

Japanese Cuisine (일식)

(A).다시마 우린 물 만들기:

   2 slices    kelp

   3 C   water

 

(B) 2 C    kelp stock

   1 C   soy sauce

   1 C    sugar

   1 C   rice wine

   1 C    mirin

(C) 6 cloves    garlic

   2 slices    ginger

   ½    onion – cut into large size pieces

   1   apple – cut into chunks

   1   green onion  - cut in half

   1   green pepper

   2    shiitake mushrooms

   10    whole black peppers

 

(D) 1 T.S.  starch

   2 T.S   water

Basic ratio of teriyaki sauce making (데리야끼 소스 만드는 기본 비율):

 

2 C : kelp stock

1 C : soy sauce

1 C : sugar

1 C : rice wine or sake

1 C : mirin

 

kelp stock  : soy sauce : sugar : rice wine : mirin  = 2:1:1:1:1

 

1.Soak kelps in cold water for 2 hours and remove kelps.

   Or boil 2 pieces kelp and 4 C water together for 5
   minutes and remove kelps.
 

2.Put ingredients (B) and (C) into a medium size pot, and

   boil it at medium heat until the juiceis reduces by one half.

3. Drain and remove all the ingredients. Save the juice.

4. Put  juice into a medium size pot and heat for 1 minute.
   Make starch water with ingredients (D); mix well, and
   pour In the juice and stir well.

 

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* 다시마 우린 물 (Soak kelps in cold water) :

  

 

 

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