별나라 Cookbook / Beolnara Cookbook: 3월 2020

3/30/2020

깨강정 (Sesame Seed GangJeong -Snack)

한식, 궁중요리 (Korean Palace Cuisine)

깨강정 (Sesame Seed GangJeong - Snack)

한식 궁중요리 (Korean Palace Cuisine)

1.검은깨 강정 (Black Sesame Seed GangJeong)

2. 흰깨 강정 (White Sesame Seed GangJeong)

3. 견과류 깨 강정 (Sesame Seed with Nuts GangJeong)

4. 대추 차 (Jujube Tea)

1.검은깨 강정 (Black Sesame Seed GangJeong)

(A).볶은 검은깨 2 C

(B) 조청 1 C (또는 물엿)

깨: 조청 (물엿)의 비율: 2:1

설탕 2 T.S.

물 1 T.S.

(D) 장식용:

대추
꿀
잣

1.검정깨를 물에 씻어서 채에 건져 물기를 빼고 깨가

통통해 질때 까지 중불에서 볶는다.

2. 중간 냄비에 (B)의 재료를 넣고 약불에서 젓지않고

시럽이 바글바글 끓으면 수저로 떠보아 주루르 흐르지

않고 중간에 똑똑 맺혀서 떨어질정도로 되면, 불을 끄고,

볶은 깨를 뭉치지 않게 조금씩 넣고 재빨리 섞어준다.

3. 왁스 종이 위에 들기름을 바르고 그 위에 시럽에

버무린 깨를 붓고, 왁스 종이를 반으로 접어 식기전에

밀대로 0.7cm 두께로 밀고, 딱딱하게 굳기 전에 일정한

크기로 잘라 준다. 들기름을 발라 가면서 만든다

4. 쿠키 팬(cookie sheet) 에 비닐랩을 싼후,그 위에

들기름을 아주 얇게 발라 준후 자른걸 붙지 않게

하나씩 놓는다.

5. 대추는 깨끗이 씻어 꿀을 살짝 발라주고, 작게 잘라

미리 준비해 놓고, 잣, 대추, 호두등으로 강정 위에

장식한다

***들기름은 빨리 변질 되기 때문에 남은 들기름 병안에

참기름을 2T.S. 정도, 부어 주어 냉장고에 보관하면 좋다

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Sesame Seed GangJeong - Snack (깨강정)

Korean Palace Cuisine (한식 궁중요리)

1. Black Sesame Seed GangJeong (검은깨 강정)

2. White Sesame Seed GangJeong (흰깨 강정)

3. Sesame Seed with Nuts GangJeong (견과류 깨 강정)

4. Jujube Tea (대추 차)

1. Black Sesame Seed GangJeong (검은깨 강정)

(A). 2 C roasted black sesame seeds

(B) 1 C jo cheong (or starch syrup)

Roasted Sesame seeds: rice syrup (or starch syrup): 2:1

2 T.S. sugar

1 T.S. water

(D) Decoration :   dried jujube
   honey
   pine nuts

***Perilla oil will spoil quickly; therefore add 2 T.S. of sesame

oil on top of the perilla oil and keep it in refrigerator.

1.Wash the black sesame seeds in water and clean it

several times. Drain it. Roast it at medium heat

for 25 minutes.

2. Put ingredients (B) in a medium size pot and cook
at low heat. Do not stir. When syrup starts to
bubble and gets thick, turn off heat and quickly mix
and stir well with roasted sesame seeds.

3. Apply perilla oil on wax paper and pour sesame seed
   mixture.   Fold the wax paper in half before it
   cools.   Roll the mixture and make 0.7 cm thick.
   Cut into 1¼ x 1¼ inch squares.
   Brush perilla oil on top of GangJeong from time to

time.

4. Cover a cookie sheet with vinyl wrap and brush perilla
one on the sheet because it is very sticky.

5. Wash jujubes and soak in water at least one hour.
Apply a little honey on the jujubes, and shred into
small pieces. Prepare in advance and decorate on top
oil very thinly and carefully place each square one by