아구찜

한식 (Korean Cuisine)

아구찜

한식 (Korean Cuisine)

 

 

(A).멸치 육수    ½ C -멸치와 다시마를 같이 끓여 낸 것

 

(B) 아구   ½ 마리 (=2 C) –작게 토막 친다.

   소금  ¼ t.s.

   후추   약간

   정종    1 T.S.

  

(C) 콩나물 1 봉 (4 C)

 

(D) 미나리    ½ C

   대파    1단   - 굵게 어슷 썬다

   청양고추    1 개 – 채 썬다

 

   미더덕 (또는 오만둥이=미더덕의 사촌)    ½ C

 

(E)  양념장:

   다시마 육수     ½ C

   고추가루   3 T.S.

   고추장    1 t.s.

   다진 마늘  1 T.S.

   생강즙   ½  t.s/

 간장    2 T.S.

 설탕   1 t.s.

   후추   약간

 

(F) 식용유    1 T.S.

   고추기름    2 T.S.

   다진 마늘     1½ T.S.

   생강 즙    ½ t.s.

   멸치 육수   ½ C

 

(G)  녹말가루     1½ T.S.

   물    2 T.S.

 

(H) 참기름 2 T.S.

   깨소금 1 T.S.

 

 

 

 

1.재료들은 모두 다 준비 해 둔 후 조리를 시작 한다.

   멸치와 다시마, 물을 2 C 넣고 같이 끓여 육수를 만든다.

 

2. 아구는 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.

   여기에 소금, 후추, 정종으로 간을 해서 옆에 놓아 둔다.

 

3. 콩나물은 꼬리를 떼고 물에 여러 번 씻은 후 건져 낸다.

   미나리는 잎은 거의 떼어 버리고 깨끗이 씻은 후 5 cm

   길이로 잘라 둔다.

   대파, 청양 고추도 채 썰어 놓는다

 

4. 미더덕은 소금물에 깨끗이 닦고 바늘로 구멍을 한번씩 

   뚫어 준다.

 

5. 양념장은 (E) 재료를 섞어 만들어 놓는다.

 

6. 큰 냄비에  식용유, 고추 기름, 다진 마늘, 생강 즙을 넣고

   볶다가

 

7. 여기에 아귀를 넣고 센 불에서 볶아 준다.

   미더덕,  멸치 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 3분간 끓여 준다.

 

8. 여기에 콩나물을 얹어 놓고, 양념장 만들어 놓은 것을(#5)

   위에 붓고, (D) 재료를 얹어 넣은 후 뚜껑을 덮고  2분간

   뚜껑을 닫고 숨을 죽인다.

 

9. 여기에 잘 섞이게  1-2 분 간 잘 섞어 주면서 볶아 준다.

 

6. 녹말 물을 만들어 위에 끼얹으며 잠깐만 골고루 섞어 준다.

 

7. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣고 한번 더 섞어 준다.

 

 

아구는 간장과 와사비를 찍어 먹는다.

 

해물찜은 여기에 아구와 해산물을 같이 넣고 만든 것이다.

같이 넣는 해산물들:  물 오징어, 홍합, 게, 새우, 조개, 쭈꾸미, 낙지

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