꼬치구이의 모든 것 / (All
Kinds of Shish Kabob,) Page 6
4a. 무네니쿠 [Muneniku]] 胸肉, 가슴살 (Breast)
4a. 무네니쿠 [Muneniku]] 胸肉, 가슴살 (Breast)
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(꼬치구이, =쉬쉬케밥, =Kebob, = Skewers)
양식 (American Cuisine,
Korean Cuisine, Universal Cuisine)
야키토리, [Yakitori], (焼き鳥)의 모든 것: 일본식 닭 꼬치구이
Japanese Style Chicken Skewers.
일식 (Japanese Cuisine)
4a. 무네니쿠 [Muneniku]] 胸肉, 가슴살 (Breast)
4a. 무네니쿠 [Muneniku]] 胸肉, 가슴살 (Breast)
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4b-1. 사사미, [Sasa mi] , ささみ, ササミ,
닭 안심살과 대파 꼬치,
Breast (Inner Fillet) with Large
Green Onion)
4b-1. 사사미, [Sasa mi] , ささみ, ササミ,
닭 안심살과 대파 꼬치,
Breast
(Inner Fillet) with Large Green Onion)
가슴살 안심살은 닭 가슴뼈의 양쪽에 안쪽에 있는 부위로,
얇고 길게 분리되어 있다.
대나무 잎사귀(ささ)와 닮았다
하여 붙여진 이름 이다.
지방이 적고 맛이 담백하다
이 부분은 특히 오래 익힐수록 퍽퍽해져 앞뒤로 살짝 만 익힌다.
추천: 진한 맛을 원하시면 간장 소스
와사비와 함께 내놓기도 한다.
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4b-1. Breast Tenderloin with Large Green Onion
Skewers
Sasami, [Sasa mi]
, ささみ, ササミ, 사사미
Chicken
Tenderloin and large green onion Skewers.
Breast
tenderloin is the inner fillet part of
both side of the
chicken breast. It is thin and long separated. It resembles
bamboo leaf which it is named after.
It is low in fat and has a light taste.
This part gets softer, especially when cooked
a short time
and cooked back and forth.
Recommendation: Tare Sauce for a rich taste.
You may also eat with wasabi.
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4b-2. 사사미, [Sasa mi] , ささみ, ササミ,
닭 안심살 꼬치 구이
Breast Tendeloin
(=Inner Fillet)
4b-2. 사사미, [Sasa mi] , ささみ, ササミ,
닭 안심살 꼬치 구이
Breast Tendeloin
(=Inner Fillet)
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5. 난코츠, [Nankotsu] , 軟骨, なんこつ, ナンコツ
닭 오돌뼈, 닭 연골 꼬치 (Cartilage Skewer)
5. 난코츠, [Nankotsu] , 軟骨, なんこつ, ナンコツ
닭 오돌뼈, 닭 연골 꼬치 (Cartilage Skewer)
오돌뼈 (=연골)에는 주로 2종류:
1. 무릎연골,
2. 가슴 연골 (膝の骨軟骨)
가슴 연골 (=야겐,[yagen], やげん), 갓파(カッパ)
살을 약간 붙여서 자른다.
오독오독한 식감이 특징이다.
호불호가 갈리는 메뉴이지만 씹는 맛이 있어서 술안주에 좋다.
추천: 간장 소스
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軟骨, なんこつ, ナンコツ, (닭 오돌뼈, 연골 꼬치 구이)
There are mainly 2 types of stamen:
1. Knee Cartilage
2. Breast Cartilage (膝の骨軟骨)
Cut it with some
meat.
It is characterized
by a little different texture.
It has a chewy taste
and is good for a snack.
Recommendation : Tera
sauce
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6. 키모,
레바, きも/レバー,
肝 닭 간 (Liver)
6. 키모, 레바, きも/レバー, 肝 닭 간 (Liver)
약간 텁텁하다.
간은 진한 맛과 부드러운 식감이 특징인 부위.
닭의 간을 속까지 익히지 않고 겉에만 굽는다.
6. Liver, 키모, 레바, きも/レバー, 肝, 닭 간
It has a dry taste.
This liver is characterized by its strong taste
and soft texture.
The chicken liver should be cooked lightly
on the inside,
and mostly the outside.
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7. 스나기모, [Sunagimo]
砂肝, ずり, 즈리
닭 모래주머니 꼬치 구이 (=닭똥집), Gizzard
7. 스나기모, [Sunagimo]
砂肝, ずり, 즈리
닭 모래주머니 꼬치 구이 (=닭똥집), Gizzard
껍질을
벗기고 4 등분으로 잘라 꼬치에 끼운다.
스나기모는 닭의 위의 일부분이다.
쫄깃쫄깃하면서 고소한 맛이 매력적인 부위.
일본에서는 닭꼬치 메뉴로 인기.
추천: 소금 구이
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7. Gizzard, 스나기모 [Sunagimo], 砂肝, ずり, 즈리
닭 모래주머니 꼬치 구이 (=닭똥집),
Sunagimo (gizzard) is part of the
stomach of the chicken.
It is chewy and has an attractive
taste.
It is a popular menu item in Japan.
Recommendation: salt yakitori
8.
본지리, [Bon Chiri], (=테루, 三角, ぼんちり, ぼんじり)
닭 꼬리 배설장 꼬치 구이, (Tail, =Cloaca)
8.
본지리, [Bon Chiri], (=테루, 三角, ぼんちり, ぼんじり)
닭 꼬리 배설장 꼬치 구이, (Tail, =Cloaca)
8.
본지리, [Bon Chiri], (=테루, 三角, ぼんちり, ぼんじり)
닭 꼬리 배설장 꼬치 구이, (Tail, =Cloaca)
닭의 꼬리 부분이다.
닭고 기 중에서 기름이 굉장히 많은 부위이다.
꽁지를 보면 큰 삼각형 앞에 작은 삼각형이 있는데 작은
삼각 형은 떼어 버린다.
포켓 같이 되어 있는 부분을 반으로 열어 보면 밑에 작은
콩알 만한 게 2개 있는데, 그것은
떼어 버린다.
작은 삼각형을 떼어낸 쪽을 위로 해 중간에 뼈가 있으니
양쪽으로 칼집을 내어 뼈 부분은 도려 낸다.
양쪽으로 칼집을 내어 넓게 펴 준다.
꼬치를 끼운다.
8.
Tail, 본지리, [Bon Chiri], (=테루, 三角, ぼんちり, ぼんじり)
닭 꼬리 배설장 꼬치 구이,
It is the tail of the
chicken.
It is a very rich part of the chicken with fat.
Looking at the tail,
there is a small triangle in front of the big
triangle. Remove the small triangle part.
If you cut open the
pocket-like part in half, you will see two
small tiny balls.
Remove them.
There is a bone in the middle.
Cut both side of the bone and remove the bone and cut and
spread it wide. Then put on a skewer.
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