전복으로 만든 요리들 (Dishes made
with Abalone)
1. 전복회 [Jeon Bok Hoe] (Raw Abalone)
한식 (Korean Cuisine)
2. 전복 초 [jeon Bok Cho] (=전복찜)
(Stir-Fry Abalone with Soy Sauce)
한식 궁중 요리 (Korean Palace Cuisine)
3. 전복죽 [jeon Bok Juk] (Abalone Porridge)
한식 궁중 요리 (Korean Palace Cuisine)
4. 전복 통조림 볶음 (Stir-Fry Canned Abalone)
중식 (Chinese Cuisine)
5. 전복 찜 (=무시아와비)과 내장 소스 (=게우 소스)
일식 (Japanese Cuisine)
전복 찜 (=무시아와비 / 無視アワビ / Mushi awabi)
내장 소스 (=게우소스 / ゲオ ソース/ Geo Sauce)
6. 전복 버터구이 (Stir-Fry Abalone with Butter)
양식 (American Cuisine)
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1. 전복회 [Jeon Bok Hoe] (Raw Abalone)
한식 (Korean Cuisine)
1. 전복회 [Jeon Bok Hoe] (Raw Abalone)
한식 (Korean
Cuisine)
(A).당근 ½ 개 – 아주 얇게 길게 채 썰어얼음 물에 담가 둔다.
무 ¼개– 아주 얇게 길게 채 썰어얼음 물에 담가 둔다.
(B) 살아 있는 전복 3개
(C) 초 고추장
전복 손질 법:
1.전복은 살과 껍질 모두 솔로 깨끗이 씻어 준다.
뾰죽한 부분에 숫가락을 넣어 포를 뜨듯이 뒤로 밀어 주며
살과 껍질을 분리 해 준다.
너무 힘들게 빠지지 않을 때에는 후라이 팬에 물을 ½ 인치
(=1 cm) 정도 붓고 끓여 준다.
물이 끓으면 전복은 껍질을 밑으로 해서 전복을 얹어 놓고
20 초 동안 아주 잠깐만 끓인다.
꺼내서 수저로 문리하면 쉽게 떼어 진다.
2. 전복의 내장을 제거 한다.
전복 끝에 있는 이빨과 식도를 제거 한다.
뒷 부분이빨과 식도 - 떼어 버린다.
내장 - 모래 주머니는 잘라 버린다. (냉동 전복의 내장은 버린다.)
암컷-녹색 내장: 부드러운 식감으로 전복찜, 전복 스테이크,
전복 버터구이에 좋다.
수컷-노란 내장: 조금 더 오독 오독 하다.
단단한 식감으로 전복 회로 좋다.
내장 옆을 보면 모래 주머니가 붙어 있는데 그것도 제거
해 주고, 내장은 깨끗이 씻어 냉장고에 보관 해 두었다가
전복 죽이나 다른 음식을 만들 때 사용 한다.
3. 전복은 솔로 다시 한번 앞, 옆, 뒤를 깨끗이 닦아 준다.
4. 껍질은 깨끗이 솔질 해서 닦은 후 냄비에 물괴 식초를
한방울 넣고 전복 껍질을 같이 넣고 5 분간 끓인후 찬 물로
헹궈 말린다.
5. 전복은 물기를 닦은 후 먹기 좋게 얇게 저며 놓는다.
6. 접시에 잘게 부순 얼음을 놓고 비닐로 싸 준다.
당근 채, 무채는 건져서 물기를 빼 준 후 접세에 깔아 준다.
그위에 전복 썰은 것과 초 고추장을 올려 놓는다.
전복의 맛이 가장 좋은 계절:
여름과 가을 사이
전복은 단백질 함량이 가장 높다.
냉동 전복 비린내 잡기
다시마 1 장
뜨거운 물을 담가둔다 3분간
초고추장 만드는법 (sauce) :
초고추장 [Cho Go
Choo Jang]
(Red Pepper Paste Sauce with Vinegar)
고추장
1 C
식초
2 T.S.
7-up 2 T.S. (설탕 또는 사이다)
꿀
2 t.s.
고추장, 식초, , 7-up을 같이 섞어 놓음.
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Aug. 31,
2021.NJ
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