5. 전복 찜 (=무시아와비)과  내장 소스 (=게우 소스)

일식 (Japanese Cuisine)

전복 찜 (=무시아와비 / 無視アワビ /  Mushi awabi)

내장 소스 (=게우소스 / ゲオ ソース/ Geo Sauce)  

From 스키코우지 셰프 (c/o 스시코우지 스시집)

5. 전복 찜 (=무시아와비)과  내장 소스 (=게우 소스)

일식 (Japanese Cuisine)

(A).전복  작은 것    7개

 

(B) 다시마 큰 것    1 장

   무 - 전복 크기로 얇게 썬 것    7장

 

 

 

1. 전복은 앞 뒤를 솔로 깨끗이 닦아 준다.

 

2. 찜기에 불을 반 정도 넣고 끓인다.

 

3. 구멍 난 찜통에 커다란 다시 한 장을 깔고

   그 위에 생 전복을 껍질을 밑으로 하여 올려 놓는다.

   전복 위에 무를 얇게 썰어 하나씩 전복 위에 올려 준다.

   (무는 전복의 식감을 부드럽게 해 준다.)

 

4. 찜기에 물이 끓으면 전복이 있는 구멍난 찜통을 위에 얹고

   뚜껑을 닫고 중불에서 2시간 동안 쪄 준다..

 

5. 전복은 꺼내서 수저로 껍질을 까고, 내장을 따로 떼어 낸다.

   이빨, 식도, 내장 모래 주머니는 떼어 버린다.

   전복을 깨끗이 한번 더 씻는다.

   내장은 깨끗이 씻어서 옆에 놓아 둔다.

 

6. 전복 껍질은 깨끗이 솔로 문질러 닦아 준다.

   냄비에 물 + 식초 1 T.S. 을 넣고 한번 끓여 내어 헹구어 말린다.

 

7. 전복은 얇게 썰어서 전복 껍질에 다시 넣는다.

 

8. 게우 소스와 같이 내 놓는다.

 

 내장 소스 (=게우 소스):

신선한 전복 내장 - 찐것  ( 7개의 내장)

일본 기본 육수     ⅓ C

미림    1 T.S.

우수쿠찌 간장    1 T.S.

다 같이 넣고 핸드믹서로 곱게 갈아 준다.

우쇼구치 쇼유-국간장 가쯔오부시 간장

Japanese Basic Kelp Soup Stock   (일식의 기본, 다시육수)

https://beolnara.blogspot.com/search/label/%EB%B3%84%EB%82%98%EB%9D%BC%20%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%84%B8%EC%83%81%20%28%EA%B0%80-%20%EC%9C%A1%EC%88%98%EB%93%A4%20%2F%20........Soup%20Stock%29?updated-max=2019-11-14T18:09:00-08:00&max-results=20&start=2&by-date=false

                                *********************

***************

*****************

*****************

****************