양장피  [Yang Jang Pi]  (兩張皮)

(Seafood, Meat and Vegetable Dish with Mustard Sauce)

한국식  중식 (Korean Style Chinese Cuisine)

양장피  [Yang Jang Pi]  (兩張皮)

(Seafood, Meat and Vegetable Dish with Mustard Sauce)

한국식  중식 (Korean Style Chinese Cuisine) 

연겨자 소스를 제일 먼저 만들고,  해산물은 미리 잘 씻어 냉장고에

넣어 두고, 야채들을 먼저 모두 채 썰어 준비 해 놓는다.

시간이 많이 걸리니 모든 재료가 완전히 한 자리에 다 준비 되면

요리를 시작 한다.

 

1. 연겨자 소스 만들기:

 연겨자    2 T.S.  또는 연겨자 분을 사용 한다.

연겨자 분을 사용 할 때:

(1).연겨자 분    3 T.S.

   미지근 한 물    3 T.S.

 

(2) 설탕    1 T.S.

   식초     3 T.S.

   다진 마늘     1½  T.S.

   참기름      1½  T.S.

   소금     2 t.s.

   땅콩 버터   1½ T.S.

   optional: 물, 7- up 또는 사이다  2 T.S.

 

 

1.겨자분을 따뜻한 물에 개서 30분 이상 뜨거운 냄비 옆에

   엎어 놓아 둔다

2. 30분 후에 (2) 재료를 같이 넣어 잘 섞어 준다.  

다 만들었으면 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

 

2. 오징어와 새우는 내장을 떼어 내고 껍질을 벗겨, 깨끗이

   씻은 후 낸장고에 넣어 둔다.

 

3.  접시에 놓는 순서:

접시장식:

모든 재료는 모두 5cm길이로 자른다.

모든 재료를 ½ C 씩 준비 하여 커다란 접시에 3군데를

똑 같은 순서로 배열하여 놓는다.

1.피팟 채 - 소금물 + 식용유 1 T.S. 넣어 끓는 물에 에 데쳐

                   아주 잘게 채친다.

2. 오징어 채    ½ 마리 - 오징어 몸통 부분을 안에 칼집을

             내서 끓는 소금물에 살짝 데친 것을 가늘게 채친다.

3. 당근 채 – 생 것

 

4. 맛살 채 또는 게살

5. 오이   1개 - 돌려 깍기로 깍고  채 썬다.

6. 계란 2 개 - 계란 지단 채 – 조그만 그릇에 소금, 후추를 넣고

   잘 저은 후  채에 걸레 지단을 얇게 부치고 얇게 채 친다.

7. 중 새우(통채로) -데쳐 낸 것-너무 크면 반으로 갈라 준다.

optional: 피만 채, 불린 해삼채

 

4.. 오징어는 끓는 소금물에 데쳐 내고 찬물에 헹구고,

    그 물에 새우를 데치고 건져내어  찬물에 헹구고,

    그 물에 양장피를 작게 부셔  8분 동안 삶아 낸다.

    

5.. 양장피 (=녹두전분으로 만든 것):

    삶아 낸 양장피는 채에 받쳐 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로

    손으로 자른다.

 

양장피 앵념: 

간장    ½ T.S

굴소스    ½ T.S.

설탕    ½ t.s.

참기름     1 T.S.

넣고 같이 잘 섞어 주고, 골고루 버무려 준다

이것을 접시 중간에 깔아 준다.

 

 

6.  접시 중간에 놓는 고기 잡채 볶음:

(1).순 살 돼지고기 (등심)    1 C - 얇게 채친다

   정종    1 T.S.

   다진 마늘     ½ T.S

   생강가루    약간

   두반장     1½ T.S. (Chili Bean Sauce)

   설탕    1 t.s.

   참기름    1 T.S. 

   후추   약간

   을 섞어 비닐 백에 넣고 10분간 재운다.

(2). 꺼내서 녹말 가루  ½ T.S.위에 뿌리고  골고루 섞어 준다.

녹말 가루     ½ T.S.

 

 

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7. 접시 중간에 양장피 위에 얹을 돼지고기와 야채  볶음:

(1).삭용유    3 T.S.

   다진 마늘    ½ T.S.

   생강    2 쪽 – 곱게 다진다.

   양념 된 돼지고기     1 C

 

(2)  야채는 각각 ¼ C  씩 준비 한다.

   대파    ½ 단 - 크게 채 썬다

   양파    ¼ 개 - 채 친다

   당근 - 채친다.

   홍 피만 약간 - 채 친다

   죽순 채 - 약간

   표고 버섯    2개 - 불려서 채 친다.

   목이 버섯    2개 – 채 썬다

   optional: 호박 채     

 

(3). 간장    ½ T.S.

   굴 소스     1½ T.S

   맛술    1 T.S.

   후추   약간

   참기름    1 T.S.

   깨소금    1 t.s.

 

웍에 기름을 두루고 재료 (1)다진 마늘, 생강을 넣고

   볶다가 양념 된 돼지고기를 넣고 센불에서 볶는다.

 

야채 재료 (2) 들을 모두 넣고 같이 볶다기 재료 (3)인 간장,

   굴소스, 맛술을 넣고 같이 볶는다.

   후추, 참기름, 깨소금 넣고 볶아 양장피 위에 얹는다.

 

 

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8. 장식용:

(E) 계란    2개

   소금 약간

   흰 후추   약간

 계란은 곱게 풀어 채에 걸러 낸다.

 지단 -아주 얇게 채 친다.

 

8. 먹기 바로 전에 연겨자 소소는 채소 위에 둥글게 소스를

   얹는다.   모두 같이 잘 섞어 준다.

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