2. 전복초 [Jeon Bok Cho] (=전복찜)

              (Stir-Fry Abalone with Soy Sauce)

한식 궁중요리 (Korean Palace Cuisine)

2. 전복초 [Jeon Bok Cho] (=전복찜)

              (Stir-Fry Abalone with Soy Sauce)

한식 궁중요리 (Korean Palace Cuisine)

(A).전복 - 작은 것    6개

   흰 후추   약간

   정종    1 1 T.S.

(B) 소고기 육수     ½ C

   간장    2 T.S.

   정종   1 T.S.

   다진 마늘    ½ T.S.

   생강 즙    1 t.s.

   대추    3개

   꿀    1½ T.S.

(C) 은행    12 알  

   식용유  1 t.s.을 후라이팬에 넣고 살짝 볶아 껍질을 벗긴다.

 

(D) 참기름    1 T.S.

 

(E) 잣가루  1 .T.S.

   실고추   약간

 

 

 

 

1.전복은 솔로 닦고 껍질도 닦아 물에 헹군다.

   수저로 전복을 분리 하여 뺀다.

   이빨, 식도, 모래 주머니는 떼어 버린다.

 

2. 전복은 다시 소금을 앞에 다 뿌리고 솔로 깨끗이 닦고,

   물로 헹군다

   앞 뒤로 촘촘히 다이아몬드 컷으로 칼집을 내 준다.

   전복에 흰 후추와 정종을 뿌려 재워 둔다.

  

3. 전복 껍질도 깨끗이  닦아 준다.

   껍질은 식초를 살짝 푼 물에 한번 끓여서 소독해 준다.

 

4. 냄비에 (B) 재료를 같이 넣고 중불에서 같이 끓인다

   국물이 반으로 졸을 때 까지 끓인다.

   전복을 넣고 수저로 계속 위에 뿌려 주면서 앞 뒤로 뒤집어

   졸인다.  너무 오래 끓이면 전복이 질겨 지니 살짝만 졸여 준다.

 

   거의 다 되었으면 볶은 은행을 넣고 같이 볶는다.

   불을 끄고 참기름 1 T.S.을 뿌려 섞는다.

  

5. 전복 껍질에 약간의 양념장을 뿌려 준다.

   전복은 껍질에 다시 담고 은행도 옆에 놓고 소스를 위에

   얹어 준다.

 

6. 전복은 접시에 담고 잣가루와 실고추를 위에 얹는다.

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