고사리 나물  (Stir-Fried Bracken Fern) 

한식  궁중요리 ( Korean Palace Cuisine) 

고사리 나물  (Stir-Fried Bracken Fern) 

한식  궁중요리 ( Korean Palace Cuisine)

(A) 다진 소고기    ¼ C

   간장   1 T.S.

   꿀    1  t.s.

   다진 마늘   1 T.S.

   다진 파    1 T.S.

   깨소금    1 t.s.

   후추   약간

   참기름    ½ T.S.

 

(B) 참기름    1 T.S.

   다진  마늘   1 T.S.

 

(C) 고사리    3 C

   국간장      1½ T.S.

   참기름     1 T.S.

 

(D) 다진 파   1 T.S.

   깨소금   1 T.S.

   후추   약간

 

(E)  장식용:

   잣가루   1 t.s.

   실고추   약간

 

 

1.다진 소고기에  (A) 재료를 모두 넣고 잘 섞어 놓는다.

 

2. 후라이팬에 참기름과 다진 마늘을 넣고 볶아 주며 양념

    되어 있는 소고기 (A)를 넣고 볶아 준다.

 

3. 고사리는 찬물에 1 시간 이상 물에 담가 두었다  행군 후

   건져 4 등분 하여 자른다.

 

4. 그릇에 작게 자른 고사리를 넣고  국간장과 참기름을 넣고

   버무려 밑 간을 해 준다.

 

5. 고기가 다 익었으면  밑 간이 되어 있는 고사리를 넣고

    볶아준다.

    여기에 다진 파, 깨소금, 후추를  넣고 볶아 준다.

 

6. 다된 고사리는 접시에 담고 위에 잣가루와 실고추를 얹어

   준다.

 

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생 고사리 삶는 법

1. 고사리는 깨끗이 씻은 후, 아주 큰 냄비에 물이 끓으면

   5분 정도 데쳐 준다. 색은 녹색으로 변한다.

 

 

2. 한번 삶아 낸 것은 찬 물에 헹궈 물기를 빼고, 채반에 널어

   주어 햇볕에서 말린다.

   1 시간 후 고사리가 갈색을 띄기 시작하면 뒤집어 주어 말린다.

 

   (방법 1);

   약간 꼬득해 지면 한번 해 먹을 양 만큼 씩 비닐 봉지에 넣어

   얼려 놓고 쓴다. 요리 할 땐 따로 불리지 않아도 되고,

   꺼내서 물에 1 시간 정도 담갔다가 헹군다.

   한번 더 씻어 적당한 크기로 잘라 볶아 준다.

 

   (방법) 2:

   햇볕에 완전히 말려 실온에 보관하여 나중에 편하게 사용

   할 수 있다.

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말린 고사리 불리기:

 

마른 고사리   2 줌

소금    1 t.s.

 

1.고사리를 자기 전에 찬물에 불려 놓았다가

   아침에 일어 나서 조리하면 된다.

 

2.불려 둔 고사리는 물에 깨끗이 헹군 후,

   냄비에 고사리를 넣고, 물을 붓고 소금을 1 t.s. 넣은 후

   40분간 삶아 준다. 

 

3. 고사리가 다 삶아 졌으면 뚜껑을 닫은 채 2 시간 정도

   식을 때 까지 놓아 둔다.

 

4.고사리를 찬물에 세 네번 정도 씻어 준 뒤 먹기 좋은 크기로

   썰어준다.

 

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고사리의 효능

1. 살균작용

고사리의 산성 다당류는 체내에 침투한 병원체의 세포막을

파괴하여 살균작용을 한다고 한다.

2. 면역력 향상

고사리는 예전부터 약용으로 쓰일 만큼 면역력을 증진

시키는데 매우 효능이 높은 음식으로써 각종 질병을

예방해 준다.

3. 해열

고사리는 성질이 차가워서 갑자기 열이 나는 것을 내려 준다.

 4. 구충제

고사리 뿌리는 과거 약이 귀하던 시절에 기생충을 죽이는

구충제로 사용 되었다고 한다.

5. 뼈 강화

고사리에는 석회질이 풍부하게 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게

해준다고 한다.

 

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