스키야키 (すきやき, Sukiyaki) – 일본식 소고기 전골

일식 (Japanese Cuisine) 간또 Style

스키야키 (すきやき, Sukiyaki) – 일본식 소고기 전골
일식 (Japanese Cuisine) 간또 Style

(A) 소고기 기름    1 T.S.
     (또는 식용유    ½ t.s.)
     대파 어슷 썬 것    3 - 4 조각
     설탕    2 t.s.
     소고기 얇게 썰은 것     4점

(B) 소고기    1 lb
     배추 잎    4장 - 어슷 썬다
     대파  흰부분     2개 - 어슷 썬다
     양파    1개 – 채썬다
     두부    ½ 모 – 3 Cm x 2 Cm x 1.5 Cm 크기로 잘라 종이
                         타올 위에 놓고 물기를 뺀다
      (또는 후라이팬에 기를을 2 T.S. 넣고 5 분간 앞뒤로 튀겨 낸다.)
     곤약구 또는 당면    1 C - 물에 불려 놓는다.
     새송이 버섯     ½ C – 작게 썰어 준다
     표고 버섯    3개 -채 썬다
     표고 버섯    2 개 – 칼집을 내어 위에 얹는다
     팽이 버섯    ½ 봉 - 깨씃이 씼어 물기 빼고 맨 위에 얹는다.
     쑥갓    1 C – 깨끗이 씼어 위에 얹는디
     당근    6 조각 - 꽃무늬로 얇게 썬다
     optional: 청경채     1개 – 어슷 썬다.
    
     일본 기본 육수   1/4 C

(C). 계란    2 개
     참기름    1 t.s.

1.야채 재료를 큰 접시에 예쁘게 담는다.

2. 고기는 옆에 다른 접시에 담는다.

3. 스키야키 소스를 만든다.

4. 스카야키 냄비에 소기름을 골고루 바르고, (기름기가 많아
     식용유를 넣고 종이 타올로 팬을 골고루 발라 준다)

5. 썰어 놓은 대파 3 - 4 조각을 팬에 넣고 앞뒤로 구어 준다.

6. 여기에 설탕을 뿌려 주고, 소고기를 3-4 점 올려 주어
    앞뒤로 굽는다.

7. 여기에 스키야키 소스를 끼얹어 주고 골고루 섞어 주며
     굽는다.  이것을 계란 1개 풀은 것에 모두 찍어 먹는다.

8. 냄비에 소고기, 당면과 야채등의 재료를 반씩만 냄비에
     예쁘게 장식해서 담는다. 
     (너무 많이 넣으면 섞기가 힘들고, 골고루 익지 않는댜.)
     스키야키 소스를 4 T.S.을 위에 골고루 뿌려 주고 뚜껑을
     덮고 끓인다.   고기가 익었으면 뚜껑을 열고 잘 섞어 준다.

9. 이것을 생계란 푼 것에 찍어 먹는다.
    반정도 먹었으면 나머지 재료를 넣고  일본 기본 육수 ¼ C과     
    스키야키 소스  4 T.S. 을 넣고뚜껑을 닫고 5 분 후에 같이 
    볶아 준다.
 

일식의 기본 다시육수 (Japanese Basic Kelp Soup Stock)
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Sukiyaki, Japanese Beef Hot Pot (스키야키,すきやき,)  

Japanese Cuisine (일식) - Kanto Style
 
(A) 1 T.S.   beef fat
    (or ½ t.s.    vegetable oil)
    3 - 4 slices   large green onions
    2 t.s.   sugar
    4    beef slices

(B) 1 lb   thin sliced beef 
    4 leaves    napa cabbage – cut small diagonally
    2    large green onions – white part, cut small diagonally  
    1   onion – shredded
    ½    tofu – cut to size 3 Cm x 2 Cm x 1.5 Cm
        Place on a paper towel for soaking water.
        (Use as uncooked tofu or add 2 T.S. oil on a frying pan
        and fry for 5 minutes). 
    1 C   Konjac noodle or Starch noodle/glass noodle    
        – soak in water more than 1 hour
    ½ C    mini king oyster mushrooms – cut small
    3    shiitake mushrooms - shredded
    2    shiitake mushrooms for garnish – carve star shape
          on mushroom
    ½ package    Enoki mushroom
    1 C      garland chrysanthemum
    6     thin slices    carrot – cut as flower shape
    optional: bok choy – cut small diagonally

     1/4 C Japanese Basic Kelp Soup Stock
(C). 2 eggs
    1     t.s.   sesame oil
 
 
 
 1. Arrange the vegetables beautifully on a large plate, as 
    decoration before use.

2. Put the beef on another plate next to it.

3. Make sukiyaki sauce.

4. Apply oil or beef fat on the pot evenly.
    (You can use vegetable oil instead of beef fat to cut down on fat.)

5. Put 3-4 slices of large green onion in the pot, cook front
    and back side.

6. Sprinkle sugar on top and add 3-4 thin slices of beef and 
    cook front and back.

7. Add sukiyaki sauce and stir well.
    Dip this into 1 beaten well egg and eat.

8. Put ½ of beef and ½ of vegetables into the pot and
    decorate beautifully.
    (If you put in too much, it will be hard to cook and hard
    to mix evenly.)
    Sprinkle  4 T.S. sukiyaki sauce evenly on top.
    Cover and cook for 7 minutes.
    When the meat is cooked, open and stir well.

9. Dip this into beaten egg and eat.
    When you have eaten 2/3 of it, add the rest of the ingredients.
    Add ¼ C Japanese basic soup stock  and 4 T.S.  sukiyaki sauce.
    And cover and cook for 5 more minutes.
    Uncover, stir well and eat. 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

스키야키 소스 (와리시타 소스, Warishita):

(A).미린  ½ C
   사케  ½ C

(B) 간장 ½ C
   설탕  3 T.S.
   일본 기본 육수  ½ C

1. 중간 냄비에 미린과 사케를 넣고 같이 2 분간 끓여 준다

   알코홀 성분을 날려 준다.
2.여기에 (B)재료를 넣고 2분간 더 끓여 준 후 식힌다.

Sukiyaki Sauce / Warishita(스키야키 소스 / 와리시타 소스):

(A).½ C   mirin

    ½ C   sake

(B) ½ C   soy sauce

    3 T.S.   sugar

    ½ C  Japanese basic soup stock

 

1.Put mirin and sake in a medium size pot and boil it together

    for 2 minutes.   (Blow away alcohol)

2. Add ingredients (B) and biol it for 2 minutes and cool it.

 

 

            맛은 조금 못하지만 스키야키 소스를 사사 써도 된다.
            와리시타 소스  (Warishita)

                          ****************

찍어 먹는 소스:

1.생계란

   생계란   2개 ( 1인 1개씩)

   참기름   1 t.s.

   잘 풀어 준다.

Dipping Sauce:

1. raw egg

    2   egg (one for each person)

    1 t.s.   sesame oil

    Mix together and beat well.

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2.생계란을  못먹는 사람들을 위한 소스:

   일본 기본 육수   ½ C

   스키야키 소스    ¼ C

   무즙    2 T.S.

   다진 파   1 T.S.

   레몬즙    1 t.s.

   시치미 토가라시 (Shichimi Togarashi)   1 t.s.

   (일본 Japanese mixed chili pepper)

     같이 섞는다.

2. Sauce for people who cannot eat raw egg:

    ½ C   Japanese basic soup stock

    ¼ C    suskiyaki sauce

    2 T.S.   grind of radish

    1 t.s.   lemon juice

    1 t.s.   Shichimi Togarashi  powder (시치미 토가라시)    

     (= Japanese mixed chili pepper)

    1 T.S.   chopped green onions

    Mix together well.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2. 볶음 우동국수 / 사누끼우동 / Sanuki Udon

(D) 우동국수 1 - 2 개

1. 우동은 끓는 물에 삶아서 차거운 물에 담갔다가 건져 놓는다.

2. 스키야키를 모두 먹은 후 건더기는 모두 건져 놓고 그 궁물에

    우동국수흫 넣고  스키야키 소스를 1 T.S. 넣어 준후

    잘 볶아 준다.

2. Stir Fried Udon (볶음 우동국수), Sanuki Udon / 사누끼우동

(D) 1-2 udon noodles

1.Boil 1-2 udons in hot boiling waterfor 5 minutes.

     Remove, rinse in cold water and drain it.

2. After eating all sukiyaki, remove all cooked mixtures from

     The pot except the juice.

     Add 1 T.S. sukiyaki sauce and add udon noodles.

     Stir-fry well and serve.

                                  **************

3. 볶음밥
1. 스키야키와 궁물을 조금 남겨서 여기에 밥을 넣고.여기 스키야키

    궁물에 밥을 넣어 볶아 먹어도 좋다.

3. Stir-Fried Rice (볶음밥): 

1. After eating sukiyaki,  save some of the sukiyaki and sauce.    

2. Add 1 T.S. sukiyaki sauce, add rice and      

    stir-fry well and serve.

                       *************

 

4. 스키야키 덮밥 (스키야키 돈부리):
1. 스키야키와 궁물을 조금 남겨서남은 스키야키에,  

2. 스키야키 소스를 1 T.S. 넣고

3. 여기에 계란 2 개를 풀어 계란이 반 정도 익으면, 같이

   섞어 주며 익힌다.

4. 이것을 밥 위에 얹으면 된다.

4. Sukiyaki Donburi (스키야키 덮밥 /스키야키 돈부리):

1. After eating sukiyaki, save some of the sukiyaki and sauce. 

2. Add 1 T.S. sukiyaki sauce.

3. Add 2 beaten eggs into pot and wait a few minutes

    Until eggs are  cooked half way.    Sir and cook.

4. Add on top of a bowl of cooked rice and serve.