일식 (Japanese Cuisine)
밀푀유 나베 (Mille Feuille Nabe Hot Pot)
일식 (Japanese Cuisine)
밀푀유 육수 만드는법:
(A) 일본 기본 다시 육수:
냄비에 다시마
4 쪽
찬물
4 C에
30분간 담가 두었다가,중불에서 10분간 끓인후 다시미는 건져내고 .
가다랭어 1 C 을 넣고 2분간 더 끓인다.
가다랭어도 건져 버린다.
(B)
멸치 육수:
다시마
4 쪽
무우
1/2개-
6 등분한다
양파
1개-
4등분 한다 대파 1단- 크게 썬다
멸치 - 똥 뺀것 10개
마늘 5쪽
표고 버섯 3개 - 채 친다.
냄비에 물을 5 C을 넣고 (B) 재료를 같이 넣고 30 분간 끓인후
건더기는 채에 받쳐낸다.
(A)와 (B) 육수를 반반씩 같이 섞고 여기에 국간장 2 T.S.,
소금 2 t.s. 넣고 간을 맞추고 밀푀유 육수를 준비해 놓는다.
참고:
(A).청경채 1 C
소금 2 t.s. 넣고 간을 맞추고 밀푀유 육수를 준비해 놓는다.
참고:
멸치
야채 육수 (Dry Anchovy Soup Stock with
vegetables) 방법 2
밀푀유:
(A).청경채 1 C
숙주 1 C
송이 버섯 채 3개 (
옵션)
파 1개
3 - 4Cm 길이로 썬다
(B) 배추 1 포기
깻잎 20장
샤부 샤부용 소고기 2 파운드(불고기 감은 너무 두껍다)
팽이버섯 1 C
표고 버섯
(말린것 또는 생 버섯)
3개
(C) 일본 우동 국수 1개
1.냄비 밑에 청경채를 잎은 따로 따로 떼서 밑에 깔아 주고
(송이버섯:
옵션),
숙주, 소고기를 밑에
2 겹 정도 깔아 준다.
2. 배추는 뿌리 부분을 통채로 잘라 내고 한겹 한겹 뜯어
깨끗이 씼는다
3. 배추잎 한장을 놓고 그위에 깻잎
2 - 3 장을 깔고 그위에 아주 얇은
소고기를 위에 한겹을 펴 준다.
3 - 4번 되풀이 해서 배추 잎을 쌓아 올린 것을 칼로 4등분 하여
잘라 주고,
냄비에 바깥 쪽 부터 둥그렇게 돌려 가며 쌓아 주며
맨 가운데는 비워둔다.
4. 맨 가운데에는 팽이버섯이나 작은 버섯을 세워 예쁘게 채우고
표고 버섯은 불려서 예쁘게 칼집을 내 주고 위에 얹는다.
5. 여기에 밀푀유 육수를 가득 부어 주고 식탁에서 끓인다.
찍어 먹는 소스:
밀푀유 육수 1/4 C
간장 4 T.S.
폰즈(Ponzu)
간장 소스 4 T.S.(옵션)
레몬쥬스 1 T.S.
청양고추 다진것 2개
매실청 1 T.S.
Shichimi Togarashi (일본의 매콤한 가루) 1 t.s
다진파 2 T.S.
다진 마늘 1 T.S.
맛술 1 T.S.
무우 간것 1 C
같이 잘 섞은 후 개인용 조그만 그릇에 넣어 내 놓는다.
⅔ 정도 먹은 후에는 가운데에 우동을 넣고 같이 끓여 먹는다.
Mille Feuille (밀푀유): 불어로 1000장의 나뭇잎 이라는 뜻
일본식:
배추 위에 돼지고기 삼겹살을 놓고 일본 기본 육수를 부어 끓이거나
육수가 없으면 혼다시(Hon-Dashi) 를 물에 섞어 그걸로 육수
대신으로 쓰기도 한다.
대신으로 쓰기도 한다.
한국에선 이것을 소고기와 깻잎을 사용해 조금 더 맛이 있게하여
한국식으로 만들었다.
Dipping Sauce: 폰즈(Ponzu) 간장 소스 1 C
다진파 2 T.S.
Shichimi Togarashi (일본의 매콤한 가루) 1 t.s.
쯔유(Zsuyu) 2 T.S.
레몬쥬스 1
T.S.
**************
Mille Feuille Nabe Hot Pot (밀푀유 나베)
Japanese Cuisine (일식)
Stock for Mille Feuille Nabe:
(A).Japanese Basic Kelp Soup Stock
Put 4 pieces kelps,
Soak it in 4 C cold water for 30 minutes, boil it over
medium heat for 10 minutes, then remove the kelps.
Add 1 C Katsuobushi and simmer for 2 minutes.
Remove the Katsuobushi
(B)
Dry Anchovy Soup Stock with vegetables:
Japanese Cuisine (일식)
Stock for Mille Feuille Nabe:
(A).Japanese Basic Kelp Soup Stock
Put 4 pieces kelps,
Soak it in 4 C cold water for 30 minutes, boil it over
medium heat for 10 minutes, then remove the kelps.
Add 1 C Katsuobushi and simmer for 2 minutes.
Remove the Katsuobushi
4 pieces kelps
½ radish
– cut into 6 pieces
1 onion – cut into 4 pieces
1 large green onion – cut into 3 inch long pieces
1 onion – cut into 4 pieces
1 large green onion – cut into 3 inch long pieces
10 dried anchovies – remove the guts
5 garlic cloves
3 shiitake mushrooms - shredded
Put 5 C of water into a pot and add ingredients
(B) and
boil for 30 minutes.
Strain the stock.
Nabe stock:
Mix stock (A) and (B) together.
Add 2 T.S. light soy sauce, 2 t.s. salt and boil it together.
This is stock for Mille Feuille Nabe.
1 green onion – cut into 1½ inch long pieces
¼ C Stock for Mille Feuille Nabe
***************
일본 기본 다시 육수 / Japanese Basic Kelp Soup Stock
Mix stock (A) and (B) together.
Add 2 T.S. light soy sauce, 2 t.s. salt and boil it together.
This is stock for Mille Feuille Nabe.
Mille
Feuille Nabe:
(A). 1 C bok
choy
1 C mung bean sprout1 green onion – cut into 1½ inch long pieces
2 matsutake mushrooms - sliced (optional)
¼ C thin sliced beef – cut into a bite size
pieces
(B) 1 napa
cabbage
20 perillas
2 lb thin sliced beef (for shabu shabu beef)
1 C enoki mushrooms
3 shiitake mushrooms
(C) 1 package
Japanese noodles
1.Spread ingredients (A) into bottom of a pot by order
as listed above.
2. Cut the whole cabbage root and tear off well each
cabbage leaf.
3. Take one cabbage leaf and put 2- 3 perilla leaves
on
top of the
cabbage leaf.
Place thin
sliced beef on it.
Repeat this
layer 3 - 4 times.
Cut the
cabbage layer into 4 pieces with a knife.
Place the cut
cabbage into a pot from outside to inside and
leave space
in the middle of the pot.
4. Put enoki mushrooms or a different small mushrooms
in the middle.
Add shiitake
mushrooms on top.
5. Add 6 C Mille Feuille Nabe into the pot.
Set the pot on the table and cook
at the table.
When the beef is cooked, dip it in
the sauce and eat.
Dipping Sauce:
¼ C Stock for Mille Feuille Nabe
4 T.S. soy
sauce
4 T.S Ponzu sauce (optional)
1 T.S. lemon
juice
2 diced green
peppers
1 T.S. ume extract syrup
1 t.s Shichimi
Togarashi
2 T.S. diced
green onion
1 T.S. diced
garlic
1 T.S. mirin
1 C ground
radish
Mix well and place in a small personal bowl.
After eating ⅔ of them add more nabe stock and put udon
in the pot and boil them together for 7 minutes.
Mille Feuille: French means 1000 leaves
일식의 기본 다시육수
(Japanese
Basic Kelp Soup Stock)
Japanese
Style:
Place pork belly on top of the cabbage
leaf and simmer
with Japanese basic broth.
If you do not have broth, mix Hon-Dashi
with water.
(It is also used instead of broth.)
In Korea, it was Korean Style to use thin
sliced beef and perilla leaves to make it a bit more delicious.
Dipping Sauce: 1
C Ponzu soy sauce,
2 T.S. chopped green onion
1 t.s. Shichimi Togarashi
2 T.S. Zsuyu,
1 T.S. lemon juice
************
멸치 육수 / Dry Anchovy Soup Stock with vegetables:
