블랙빈 소스와 소라 (Snail in Black Bean Sauce)/중식

블랙빈 소스와 소라
(Snail in Black Bean Sauce)
(중식) Chinese Cuisine

블랙빈 소스와 소라

(Snail in Black Bean Sauce)
(중식) Chinese Cuisine

-  Beolnara / 별나라 -

(A)  소라   3 C

소금   1 T.S.
물   5 C 

(B) 식용유   2 T.S.

다진 마늘   1 T.S.
채친 생강  1  t.s.  
다진 파   2  T.S.
블랙 빈 소스(=소금에 절인 검은콩)   1 1/2  T.S.
 

(C) 소라 육수  1 C   

간장  1  t.s.
오이스터 소스   2  T.S.
와인  2  T.S.
설탕   1/2  t.s. 
  

(D) 녹말가루  2 T.S.

물  2 T.S. 

(E)  다진 파 (초록색 부분만)  1 T.S.   

1. 블랙빈 소스는 물에 3시간 이상(밤새)  담가 둔다.

블랙빈 소스는 물에 잘 헹군후 채에 받쳐 물기를 빼고,
잘 으깬후 옆에 놓아 둔다.

 
2. 소라는 깨끗이 씻은후 소금물에 1시간 이상 담가둔다.
음식을 만들기 바로 전에 채에 받쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에5컵의 물을 넣고 물이 끓기 시작하면 소라를 넣고

끓이고, 거품은 깨끗하게 걷어 내면서15분간 끓인다.

소라는 채에 받쳐 건져 두고 소라 육수는 따로 옆에 둔다.

4. 커다란 냄비나 웍에 기름을 두루고, 마늘,생강, 파,

블랙빈 소스를 넣고 1분간 볶는다..

5. 여기에 소라를 넣고 1분간 볶는다.

여기에 소라 육수, 간장, 오이스터 소스, 흰색 와인, 설탕을
넣고 5분간 끓인다.
여기에 녹말가루를 물에 풀은것을 붓고 같이 섞어, 소스가
진해 질때까지 잘 저어 준다.

6. 접시에 소라를 얹고 다진 파를 위에 얹어 내 놓는다.

Snail in Black Bean Sauce

(블랙빈 소스와 소라)

(중식) Chinese Cuisine

   - Beolnara / 별나라 -

(A)  3 C   snails
5 C   water
1 T.S. salt

 (B)  2 T.S.  oil

1 T.S.   garlic - minced
1 t.s.   ginger - shred thin
2 T.S.    green onion - chopped
1 1/2  T.S.   black beans (=preserved black bean in salt)
 -mashed

(C) 1 C   snail stock

1  t.s.   soy sauce
2  T.S.  oyster sauce
2  T.S.   white wine
1/2  t.s.   sugar

(D) 2 T.S. corn starch

2 T.S. water

(E) 1 T.S.  green onion (green only) - chopped

1. Soak black beans in water 3 hours to overnight.

Rinse black bean in clean water several times and drain it.
Mashed black beans well and put aside.

  
2. Wash the shells thoroughly.
Leave the snails in water with a little salt until ready to use.

 3. Boil water in a large pot until it reaches boiling point.

Add snails and cook for 15 minutes.
 
Remove the grimes on the top while cooking the snails.
Strain the snails and save the snail stock and snails into separate bowls and let it sit aside.

4. Put oil in a wok or wide frying pan, add garlic, ginger, green onion and black beans.

Stir-fry for 1 minute more.

5. Add snails and stir fry for 1 minute.

Add snail stock, soy sauce, oyster sauce, white wine and sugar, and cook for 5 minutes.
 
Add corn starch water (D), and stir well until the sauce
is thick.

6. Place snails on dish and add chopped green onion
on top for garnish.

************************

                               ******************

                                                          **************


How to eat: