Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

일식 ( Japanese Cuisine)

Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

일식 ( Japanese Cuisine)

(A).참치/ Ahi Tuna (6 인치x 2½ 인치 logs)   

   식용유   1 T.S.

 

(B) 마른 럽:

   고운 천일염    1 t.s.

   통후추 갈은 것   1 t.s.

   볶은 흰 깨    1 T.S.

   볶은 검정 깨    1 T.S.

   식용유    2 T.S.

   작은 그릇에 (B) 재료를 모두 섞는다.

 

(C) 식용유  2 T.S.

 

 

(D) 폰즈 소스 / 찍어 먹는 소스 / Dipping Sauce

   레몬 제스트    1 t.s.

   레몬 주스    1 T.S.

   라임 주스    1 T.S.

   올리브유    1 T.S.

   생강 갈은 것   ½ T.S.

   흰 식초    ½ T.S.

   미린     ½ T.S.

   폰쥬 소스    ¼ C

   액젓    1 t.s.

 

   와사비  1 t.s.

 

   작은 그릇에 (D) 재료를 같이 잘 섞는다.

   optional:  스리라차 소스 ½ -1 t.s.

   샬롯 작은 것  1 개-곱게 다진다.

 

(E) 장식용:

   와사비

   레몬 조각    3 개

   찍어 먹는 소스

   루꼴라    ½ C

   생강 피클

   

1.투나(참치)는 한번 물에 헹궈서 종이 타올로 물기를 제거 한다.

 

2. 작은 그릇에 마른 럽 (B) 재료를 모두 섞는다.

 

3. 넓은 접시에 마른 럽 (B) 재료를 널게 핀 후 참치를 그 위에

   굴려 참치 전체에 골고루 손가락으로 두드려 묻혀 준다.

   5분 동안 그대로  놓아 둔다.

 

4. 후라이팬은 센 불에 예열을 한다.

   식용유를 넣고 참치를  달군 후라이팬에 놓고 30초 후엔

   뒤집어 준다.

   모든 6 면의 참치를 30초씩 돌려 가면서 굽는다.

 

5. 모두 구어 진 참치는 도마에 얹어 식힌다.

 

6. 작은 그릇에 (D) 재료를 섞어  폰즈 소스 / 찍어 먹는 소스를

   만든다

 

7. 구어 낸 참치는 ¼ - ½ 인치(1 cm) 두께로 썬다.

 

8. 접시에 얹고 참치 위에 폰즈 소스를 약간 뿌려 주고 소스는

   같이 내어 놓는다.

 

                                  ***************

Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

 Japanese Cuisine   (일식)

 

(A). 1 lb. Ahi Tuna (6 x 2 ½ inch logs)   

      1 T.S. vegetable oil

 

(B) Dry Rub:

   1 t.s.    fine sea salt

   1 t.s.    crushed black pepper

   1 T.S.    roasted white sesame seeds

   1 T.S.   roasted black sesame seeds

   2 T.S.   vegetable oil

   In a small bowl, mix ingredients (B) together.

 

(C) 2 T.S.   vegetable oil

 

 

(D) Dipping Sauce Ponzu Sauce

   1 t.s.   lemon zest

   1 T.S.   lemon juice

   1 T.S.   lime juice

   1 T.S.   extra virgin olive oil

   ½ T.S.   minced ginger

   ½ T.S.   white vinegar

   ½ T.S.   mirin

   ¼ C   Ponzu sauce

   1 t.s.   fish sauce

   1 t.s.   wasabi

 

   In a small bowl, mix ingredients (D) together well

   optional:  ½ -1 t.s.   sriracha sauce

                   1  shallot – finely chop

 

(E) for decoration:

   wasabi

   3  slices of lemon

   dipping sauce

   arugula     ½ C

   ginger pickled

 

 

 

1.Rinse tuna once in cold water remove the water

and pat dry with a paper towel.

 

2. In a small bowl, mix together well ingredients (B) .

3. Place dry rub on a flat dish and spread wide.

   Put tuna on and coat everywhere by hand  with dry rub.

   Let it sit for 5 minutes.

4. Preheat frying-pan at high heat.

   When pan is hot, add oil   and tuna, then cook for only

   for 30 seconds.   Use timer.

   Flip and cook for 30 seconds.

   Cook all 6  sides of tuna for 30 seconds each side.

5. When tuna is cooked all, remove and place on a

   cutting board and let it cool.

6. In a small bowl, mix ingredients (D) and make the

   dipping sauce.

7. Cut the cooked tuna ¼ - ½ inch thick.

8. Place on the dish and sprinkle 1 T.S. of dipping sauce.

   Eat tuna with dipping sauce.

 

                                  ***************

***************

*************

**************

************

*******************

*****************

**************

****************

                                  ***************