1.Mashed Potato (으깬 감자) and

2. Turkey Gravy (터키 그레이비)

America Cuisine (양식)

1.Mashed Potato (으깬 감자)

1.Mashed Potato (으깬 감자)

(A).6 large   potatoes - cut 1/4 size

   5    cloves of garlic

   ½ t.s.    salt

   water

 

(B) ½ stick (4 T.S.)   butter

   ¼ t.s.   salt  

   white pepper   dash

   ½ t.s.   sugar

   1/3 C   Half & Half

 

 

 

 

1.In a large pot, fill with water and add ingredients (A) and

   boil them together for 30 minutes until the potatoes are soft.

 

2. Drain water only.  Put potatoes back into the same pot.

   Mash the potatoes and garlic together.

 

3. Add ingredients (B), continue mashing together and mix well.

 

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1.으깬 감자 (Mashed Potato)

양식 (America Cuisine)

            

(A).커다란 감자    6개 - 4등분 분 하여 잘라 준다.

   마늘    5쪽

   소금    ½ t.s.   

   물

 

(B) 버터 ½ 개 (4 T.S.)

   소금    ¼ t.s. 

   흰 후추   약간

   설탕    ½ t.s.  

   Half & Half / 크림    1/3 C   

 

 

 

 

1.커다란 냄비에 물을 붓고 소금과 마늘을 넣고

   감자가 물러 질때 까지 대강 30분 정도 끓인다.

 

2. 물은 따라 버리고 감자와 마늘은 같은 냄비에 다시

   넣는다. 이것을 같이 모두 으깬다.

 

3. (B) 재료를 넣고 같이 곱게 으깨 준다.

 

 

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2. Turkey Gravy (터키 그레이비)

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2. Turkey Gravy (터키 그레이비)

(A).Pan drippings from turkey

   3    garlic cloves, chopped finely

   2 T.S.    butter

   6 T.S.    flour

 

(B) 2½ C    turkey stock from cooking the turkey giblets

                  (or chicken stock)

   1 T.S.    bottled browning sauce

   ½ T.S.   parsley

   ½ T.S.   basil

   1 t.s.    soy sauce

   1 t.s.    Worcestershire sauce

    salt   dash

    pepper   dash

 

 

 

1.Remove the turkey and use the same pan with its drippings.

 

2. In the drippings, add garlic and flour and stir well,

   and add above ingredients(B), then stir well until it is

   without lumps.

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2. 터키 그레이비 (Turkey Gravy)

 

(A).터키 구운 팬에 떨어진 기름즐 모두를 사용한다.

   마늘   3쪽 – 곱게 다진다.   

   버터   2 T.S.    

   밀가루   6 T.S.  

 

(B) 터키 육수   2½ C   

   브라운 소스   1 T.S.   

   파슬리   ½ T.S.  

   바질   ½ T.S.  

   간장   1 t.s.   

   우스터 샤이어 소스 1 t.s.   

   소금   약간    

   후추   약간   

 

 

 

1.터키를 다 구운 후, 호일을 벗겨 내고 밑에 떨어진

   기름을 모두 사용 한다.

   구어 낸 팬을 불 위에 올려 놓고 냄비 대신 사용한다.

  

2. 여기에 (A) 재료를 넣고 거품기로 계속 저어 준다.

   (B) 재료를 다 넣고 곱게 계속 저어 준다.

 

3. 으깬 감자와 터키 고기 위에 얹어 먹는다.

 

 

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 Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

일식 ( Japanese Cuisine)

Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

일식 ( Japanese Cuisine)

(A).참치/ Ahi Tuna (6 인치x 2½ 인치 logs)   

   식용유   1 T.S.

 

(B) 마른 럽:

   고운 천일염    1 t.s.

   통후추 갈은 것   1 t.s.

   볶은 흰 깨    1 T.S.

   볶은 검정 깨    1 T.S.

   식용유    2 T.S.

   작은 그릇에 (B) 재료를 모두 섞는다.

 

(C) 식용유  2 T.S.

 

 

(D) 폰즈 소스 / 찍어 먹는 소스 / Dipping Sauce

   레몬 제스트    1 t.s.

   레몬 주스    1 T.S.

   라임 주스    1 T.S.

   올리브유    1 T.S.

   생강 갈은 것   ½ T.S.

   흰 식초    ½ T.S.

   미린     ½ T.S.

   폰쥬 소스    ¼ C

   액젓    1 t.s.

 

   와사비  1 t.s.

 

   작은 그릇에 (D) 재료를 같이 잘 섞는다.

   optional:  스리라차 소스 ½ -1 t.s.

   샬롯 작은 것  1 개-곱게 다진다.

 

(E) 장식용:

   와사비

   레몬 조각    3 개

   찍어 먹는 소스

   루꼴라    ½ C

   생강 피클

   

1.투나(참치)는 한번 물에 헹궈서 종이 타올로 물기를 제거 한다.

 

2. 작은 그릇에 마른 럽 (B) 재료를 모두 섞는다.

 

3. 넓은 접시에 마른 럽 (B) 재료를 널게 핀 후 참치를 그 위에

   굴려 참치 전체에 골고루 손가락으로 두드려 묻혀 준다.

   5분 동안 그대로  놓아 둔다.

 

4. 후라이팬은 센 불에 예열을 한다.

   식용유를 넣고 참치를  달군 후라이팬에 놓고 30초 후엔

   뒤집어 준다.

   모든 6 면의 참치를 30초씩 돌려 가면서 굽는다.

 

5. 모두 구어 진 참치는 도마에 얹어 식힌다.

 

6. 작은 그릇에 (D) 재료를 섞어  폰즈 소스 / 찍어 먹는 소스를

   만든다

 

7. 구어 낸 참치는 ¼ - ½ 인치(1 cm) 두께로 썬다.

 

8. 접시에 얹고 참치 위에 폰즈 소스를 약간 뿌려 주고 소스는

   같이 내어 놓는다.

 

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Tuna Tataki, 참치 타다끼 (キハダ鮪のたたき)

 Japanese Cuisine   (일식)

 

(A). 1 lb. Ahi Tuna (6 x 2 ½ inch logs)   

      1 T.S. vegetable oil

 

(B) Dry Rub:

   1 t.s.    fine sea salt

   1 t.s.    crushed black pepper

   1 T.S.    roasted white sesame seeds

   1 T.S.   roasted black sesame seeds

   2 T.S.   vegetable oil

   In a small bowl, mix ingredients (B) together.

 

(C) 2 T.S.   vegetable oil

 

 

(D) Dipping Sauce Ponzu Sauce

   1 t.s.   lemon zest

   1 T.S.   lemon juice

   1 T.S.   lime juice

   1 T.S.   extra virgin olive oil

   ½ T.S.   minced ginger

   ½ T.S.   white vinegar

   ½ T.S.   mirin

   ¼ C   Ponzu sauce

   1 t.s.   fish sauce

   1 t.s.   wasabi

 

   In a small bowl, mix ingredients (D) together well

   optional:  ½ -1 t.s.   sriracha sauce

                   1  shallot – finely chop

 

(E) for decoration:

   wasabi

   3  slices of lemon

   dipping sauce

   arugula     ½ C

   ginger pickled

 

 

 

1.Rinse tuna once in cold water remove the water

and pat dry with a paper towel.

 

2. In a small bowl, mix together well ingredients (B) .

3. Place dry rub on a flat dish and spread wide.

   Put tuna on and coat everywhere by hand  with dry rub.

   Let it sit for 5 minutes.

4. Preheat frying-pan at high heat.

   When pan is hot, add oil   and tuna, then cook for only

   for 30 seconds.   Use timer.

   Flip and cook for 30 seconds.

   Cook all 6  sides of tuna for 30 seconds each side.

5. When tuna is cooked all, remove and place on a

   cutting board and let it cool.

6. In a small bowl, mix ingredients (D) and make the

   dipping sauce.

7. Cut the cooked tuna ¼ - ½ inch thick.

8. Place on the dish and sprinkle 1 T.S. of dipping sauce.

   Eat tuna with dipping sauce.

 

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