연어 카르파쵸 (카르파치오 / Carpaccio)

일식 (Japanese Cuisine), 이태리 요리 (Italian Cuisine)

연어 카르파쵸 (카르파치오 / Carpaccio)

일식 (Japanese Cuisine), 이태리 요리 (Italian Cuisine)

(A).카르파쵸 레몬 드래싱:

   케이퍼   1 T.S. – 잘게 다진다

   레몬 1개 – 제스트 (zest)

   레몬  즙   1개 (=2 T.S.)

   천일염   1 t.s.

   꿀    1 T.S.

   올리브유   3 T.S.

   딜 (dill)      ½ T.S.

   잘 섞어 준 후 옆에 놓아 둔다.

   이것을 살라드 드레싱으로 사용 해도 좋다.

 

(B) 양파  ½ 개 - 얇게 채 친다.

   optional:  펜넬 ¼ 개 – 채 썰어서 사용해도 되는데 산초 향과

                  비슷한 향이 있어 향이 조금 강하다.

 

(C) 연어 살    2 파운드

 

(D) 빨간 통 후추 또는 통후추     1 t.s.

   케이퍼    1 t.s.

 

 

 

1.케이퍼는 칼로 작게 다진다.

   레몬은 깨끗이 문질러 닦은 후 물에 5 분간 담가 놓았다 사용 한다.

   레몬 껍질은 강판에 간다.

   중간 크기의 그릇에 (A) 재료를 모두 넣고 잘 섞어 준다.

 

2. 양파는 아주 가늘게 채를 친 후 얼음 물에 20 분간 담가 놓는다.

   건져서 종이 타올로 물기를 없앤다.

 

3. 연어는 껍질을 벗기고 속 껍질도 깨끗이 잘라 버린다.

   뼈가 있으면 핀셋으로 연어의 가시를 빼 버린다.

 

4. 종이 타올로 연어의 물기를 닦아 준다.

 

5. 연어는 얇게 썰어 접시에 겹치지 않고 놓는다.

   소금을 아주 살짝 뿌려 주고 비닐로 싼 후, 공기가 없도록 손바닥

   으로 살짝 납작하게 눌러 주고,  냉장고에 넣어 둔다.

 

6.모든 재료가 준비 되면 냉장고에서 꺼내어 커다란 접시에 연어를

   둥그렇게 겹치지 않게 놓는다.

 

7. 양파 채에  2 T.S. 레몬 소스를 뿌려 한번 가볍게 버무려 준 후, 접시

   맨 가운데에 얹는다.

 

8. 레몬 소스를 모두 연어 위에 둥그렇게 뿌려 준다.

 

9. 빨간 통후추를  위에 골고루 갈아서 뿌려 주고, 빨간

   통 후추와 캐이퍼를 얹어 장식 한다.

 

10. 연어 접시는 비닐을 씌워 냉장고에 2시간 동안  넣어 둔다.

     모양이 흩어지지 않게 흔들리지 않도록 주의 해야 한다.

     Serve 한다.

     카르파쵸는 샤도네 (Chaardonnay) 와 같이 먹으면 잘

     어울린다.

 

     남은 것은 샌드위치를 만들어도 좋다.

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