월남 쌈 / 베트남 쌈 (Vietnamese Spring Roll)

베트남 요리 (Vietnam Cuisine)

월남 쌈 / 베트남 쌈 (Vietnamese Spring Roll)

베트남 요리 (Vietnam Cuisine)

1.베트남 라이스페이퍼 / 반짱 / Bánh Tráng

(쌀가루를 껄죽하게 끓여 낸  후 종이처럼 얇게 펴서 말린 것.)

남은 라이스페이퍼는

잘게 가위로 잘라 남은 야채 들과 같이 팻타이를 만들어도

좋고,   김 부각을 만들어도 좋다.

비빔밥을 싸서 후라이팬에 지져도 좋다.

그냥 기름에 튀겨 먹어도 좋다.

 

 

 

2. 베트남 쌀 국수 / 월남 국수 (Rice Vermicelli)

찬물에 30 분이상 불려 준다.

만들기 바로 전에 끓는 물에 30초 동안 데치는 것 같이 삶은 후 찬물에 헹구어 건져 놓는다.

 

3. Style 1: 돼지 고기: (Pork)

   돼지고기   2 C -등심, 항정살 –얇게 썬다.

   간장2 T.S.

   굴 소스    1 T.S.

   설탕   1 T.S.

   정종 2 T.S.

   다진 만늘 1 T.S.

   생강 즙    ¼ t.s.

   후추   약간

   참기름   1 T.S. 

 

1.재료를 모두 골고루 섞은 후 냉장고에 1시간 이상 놓아

   둔다.

2. 만들기 바로 전에 달군 팬에 돼지고기를 넣고 센불 에서

   볶아 준다.

 

 

Style 2: Pork:

(이것이 Original 방법이지만 난 Style 1이 내 입맛에 더 맞는다.)

1.1 lb    기름기 없는 등심 또는 안심 2 덩어리끓는 물에넣고

2. 2 t.s.    버섯 씨즈닝 파우더   

   1 T.S.    소금

   2 개   다진 마늘 

   1 레몬 그래스 – 두드려 준 후 자른다.

   이것을 넣고 25분간 끓인다. 건져서 냉장고에 보관 한다.

3. 크게 썰어 쓴다.

4. Style 1: 새우 (Shrimp):

1.끓는 물에 소금을 넣고 Old Bay Seasoning (해산물 씨즌닝)

   1 T.S.과 맥주 ½ C 을 넣고 끓인 물에 껍질을 모두 깐

   깨끗이 손질 된 새우를 넣고 1분간 끓인 후 건져 낸다.

2. 반으로 납작하게 갈라 준다.

 

Style 2: Pork 건져낸 육수에 새우 껍질째 넣고 5분간 삶는다.

얼음물에 담가 꺼낸다.

껍질 벗기고 반으로 잘라 똥을 뺀다.

야채: 1 C 씩 - 2½ 인치(6cm) 길이로 모두 채 썬다

5. 파프리카 – 색깔 별

6. 파인애플

7 오이

8 당근

9. 배 (배와 사과는 채 썰은 후, 설탕물에 담갔다가 건진다)

10 사과

11. 숙주 – 깨끗이 씻어 건진다

12. 양상추 – 채 썬다

13. 크래미 – 작게 뜯어 준다.

14. 고수

(돼지고기, 새우, 쌀국수)

optional: 아보카도 채, 계란지단 채, 무순, 새싹 채소

15. 땅콩소스:

   피넛버터 3 T.S.

   해선장 (海鲜酱=Hoisin Sauce /호이신 소스)  1 T.S.

   간 장   1 T.S.

   설탕   1 T.S.

   식초   1 T.S.

   물엿   1 T.S.

   소금   1 t.S.

   식용유   1 T.S.

   맛술   1 T.S..

   깡통 파인애플 주스    ½ C

 

손 믹서로 잘 섞어 준다.

여기에

다진 땅콩- (20-30 알) 넣고 잘 섞어 준다.

16. Fish Sauce

   레몬   ½ 개를 전체를 곱게 다진다

   붉은 고추/칠리페퍼    4개 를 곱게 다진다

   청량고추, 월남고추    5개 는 잘게 썰고

   깡통 파인애플 주스 : fish sauce/ 피쉬 소스

               (오징어표가 가장 맛있음)는  3:1 로 한다

   후추

   Chili sauce,

   다진 양파   ½ 개

   다진 마늘   3쪽

   식초   1 T.S.

다같이 넣고 잘 섞어 준다.

3~4시간 정도 숙성시킨다

17. 스리라차와 해선장을 이용한 소스
스라리차 칠리소스 와 해선장을 3:1 의 비율로섞어

사용해도 좋다.

 

 

베트남 전문점에서 나오는 칠리 소스 만드는 법 (퍼옴)
전문점의 경우 매장마다 사용하는 소스가 다르다. 

만드는법 1

스리라차 칠리소스를 그대로 사용 하는 곳

만드는법 2

스위트 칠리소스 (스리라차 칠리소스가 아니다) 와

고추장을 1:1로 섞는다
매콤한 소스를 좋아하시면 월남고추 가루를 약간 섞는다.

만드는법 3

1. 마늘 엄청 다짐

2. 청양고추 엄청 다짐

3. 참기름 딱 한방울

4. 코리안다 엄청 다짐

5. 간장

6. 피쉬소스

7. 파인애플 캔 국물

기존의 전형적인 월남쌈 소스보다 훨씬 맛이 좋다 한다.

만드는법 4
땅콩은 껍질을 까서 믹서에 갈아 가루로 낸다.
땅콩가루 + 식초와 레몬즙, 물, 소금 약간을 넣어서 땅콩

소스를 만든다.

만드는법 5
땅콩은 껍질을 까서 믹서에 갈아 가루로 낸다.
땅콩가루 + 식초와 설탕, 물, 겨자 갠 것 약간을 넣어서

땅콩소스를 만든다.  

만드는법 6

시중에 파는 땅콩 쨈에 물이나 사이다를 살짝 섞는다

 18. 싸는법, 월남 쌈을 만드는 방법:

파티용으로 만들땐 찬물에 담그고, 식탁에서 즉석으로

먹을 땐 미지근 한 물에 담가 한 장씩 1초간 담근 후

바로 꺼내어 빈 접시에 놓는다.만든다.

 

원하는 야채나 과일 고기등을 넣고 라이스페이퍼를 돌돌

말아 싼다.
입맛에 따라 피쉬 소스, 땅콩소스, 칠리소스, 겨자소스,등을

곁들여 먹는다.

(재룔를 너무 많이 넣고 싸면 터지기 쉬우니 모자란 듯 싼다.

다 만든 후 자르기 전에 젖은 타올을 물을 꼭 짜고 커버해

둔다.  만들어서 냉장고에 넣어 두지 않는다.)

 

 

19. 양파 절임: 월남의 기본 절임이다.

양파 채를 미리 썰어 놓는다.

물: 식초: 설탕: 소금 = 1:1:1:1 T.S.

하루 전에 섞어 만들었다 다음날 내 놓으면 딱 좋다.

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1.베트남 라이스페이퍼 / 반짱 / Bánh Tráng 

2. 베트남 쌀 국수 / 월남 국수 (Rice Vermicelli)

3. Style 1: 돼지 고기: (Pork)

  4. Style 1: 새우 (Shrimp):

5. 파프리카 / 피만 – 색깔 별

6. 파인애플

7 오이

8 당근

9. 배

10 사과

11. 숙주

12. 양상추

13. 맛살

14. 고수

15. 땅콩소스:

16. Fish Sauce

17. 스리라차와 해선장을 이용한 소스

18. 싸는법, 월남 쌈을 만드는 방법:

19. 양파 절임

20. 전체 사진

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