블랙빈 소스와 소라 (Snail in Black Bean Sauce)/중식

블랙빈 소스와 소라
(Snail in Black Bean Sauce)
(중식) Chinese Cuisine

블랙빈 소스와 소라

(Snail in Black Bean Sauce)
(중식) Chinese Cuisine

-  Beolnara / 별나라 -

(A)  소라   3 C

소금   1 T.S.
물   5 C 

(B) 식용유   2 T.S.

다진 마늘   1 T.S.
채친 생강  1  t.s.  
다진 파   2  T.S.
블랙 빈 소스(=소금에 절인 검은콩)   1 1/2  T.S.
 

(C) 소라 육수  1 C   

간장  1  t.s.
오이스터 소스   2  T.S.
와인  2  T.S.
설탕   1/2  t.s. 
  

(D) 녹말가루  2 T.S.

물  2 T.S. 

(E)  다진 파 (초록색 부분만)  1 T.S.   

1. 블랙빈 소스는 물에 3시간 이상(밤새)  담가 둔다.

블랙빈 소스는 물에 잘 헹군후 채에 받쳐 물기를 빼고,
잘 으깬후 옆에 놓아 둔다.

 
2. 소라는 깨끗이 씻은후 소금물에 1시간 이상 담가둔다.
음식을 만들기 바로 전에 채에 받쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에5컵의 물을 넣고 물이 끓기 시작하면 소라를 넣고

끓이고, 거품은 깨끗하게 걷어 내면서15분간 끓인다.

소라는 채에 받쳐 건져 두고 소라 육수는 따로 옆에 둔다.

4. 커다란 냄비나 웍에 기름을 두루고, 마늘,생강, 파,

블랙빈 소스를 넣고 1분간 볶는다..

5. 여기에 소라를 넣고 1분간 볶는다.

여기에 소라 육수, 간장, 오이스터 소스, 흰색 와인, 설탕을
넣고 5분간 끓인다.
여기에 녹말가루를 물에 풀은것을 붓고 같이 섞어, 소스가
진해 질때까지 잘 저어 준다.

6. 접시에 소라를 얹고 다진 파를 위에 얹어 내 놓는다.

Snail in Black Bean Sauce

(블랙빈 소스와 소라)

(중식) Chinese Cuisine

   - Beolnara / 별나라 -

(A)  3 C   snails
5 C   water
1 T.S. salt

 (B)  2 T.S.  oil

1 T.S.   garlic - minced
1 t.s.   ginger - shred thin
2 T.S.    green onion - chopped
1 1/2  T.S.   black beans (=preserved black bean in salt)
 -mashed

(C) 1 C   snail stock

1  t.s.   soy sauce
2  T.S.  oyster sauce
2  T.S.   white wine
1/2  t.s.   sugar

(D) 2 T.S. corn starch

2 T.S. water

(E) 1 T.S.  green onion (green only) - chopped

1. Soak black beans in water 3 hours to overnight.

Rinse black bean in clean water several times and drain it.
Mashed black beans well and put aside.

  
2. Wash the shells thoroughly.
Leave the snails in water with a little salt until ready to use.

 3. Boil water in a large pot until it reaches boiling point.

Add snails and cook for 15 minutes.
 
Remove the grimes on the top while cooking the snails.
Strain the snails and save the snail stock and snails into separate bowls and let it sit aside.

4. Put oil in a wok or wide frying pan, add garlic, ginger, green onion and black beans.

Stir-fry for 1 minute more.

5. Add snails and stir fry for 1 minute.

Add snail stock, soy sauce, oyster sauce, white wine and sugar, and cook for 5 minutes.
 
Add corn starch water (D), and stir well until the sauce
is thick.

6. Place snails on dish and add chopped green onion
on top for garnish.

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How to eat:

냉이국 (Shepherd´s Purse Soup)

냉이국 (Shepherd´s Purse Soup)
[Naeng Y Gook] (=냉이 된장국)
궁중요리 / Korean Palace Cuisine

냉이국 (Shepherd´s Purse Soup)

[Naeng Y Gook] (=냉이 된장국)
궁중요리 / Korean Palace Cuisine

(A)  조개  6~8 개
소금    1 작은술
물    2컵

(B)  멸치  8 -10마리
물    5컵

(C)   냉이  4 C 

물   6 C 
소금   1 t.s. 

(D)  된장    2큰술
고추장    ½ 큰술
고추가루 ½ 작은술
파    3 T.S. - 2 cm 크기로 어슷 썬다.
다진 마늘    ½ 큰술
후추    약간




1.  조개는솔로 문질러 깨씃이 씻는다.소금을 넣은 찬물에 담궈, 30분 이상 해감을 토하게 한다

2. 작은 냄비에 조개와 물 2컵을 같이 넣어 끓이며 거품은
걷어 내고 끓기 시작하면 불을 끈다.
조개는 조개 육수에 헹구어 건져내고 조개 육수는
채에 걸러옆에 놓아 둔다.

3. 냄비에 물5컵에 에 멸치를 넣고 30분간 끓인 후
멸치를 건져내어 멸치 육수를 만든다..

4. 냉이는 깨끗하게 손질해, 물에 소금 ¼ 작은술을 넣고  물이 끓으면, 냉이를 30초간 데쳐 낸 후 건져서,찬물에 헹궈
건져 둔다.

5. 큰 냄비에 멸치국, 조개 육수, 냉이, 된장, 고추장,
고추가루, 파, 마늘, 후추를 넣고 10분간 끓인다.

6. 여기에, 조개를 넣고 5분간 더 끓여 낸다.

Shepherd´s Purse Soup  (냉이국)

[Naeng Y Gook] (=냉이 된장국)
궁중요리 / Korean Palace Cuisine

                                        
(A)  6~8 clams
1  t.s.    salt
2  C    water

(B)   8-10  large dried anchovies
5 C    water

(C)   4 C  shepherd´s purse (=pick purse)

6 C  water
1 t.s.  salt

(D)  2 T.S.    soybean paste
½ T.S.    red pepper paste

½  t.s.  red pepper powder
½  T.S.   mashed garlic
3 T.S.    green onions - cut 1 inch in length
pepper – dash

1. Brush and clean each clam.
Put clams into cold salt water for about 30 minutes

to let dirt and sands out from clams.

2. Put clams and 2 C of water into small pot and cook

the clams for 5 minutes.

Remove the grimes on top of the water.
When water starts to boil, turn it off.

Rinse clams in clam stock and remove.

Strain the clam stock and remove the sandy stuff.

3. Make dry anchovy stock:

Put 5 c of water and 8-10 dry anchovies in a medium pot, and cook for 30 minutes.
Remove the anchovies.

4. Put shepherd´s purse into boiling salt water for
30 seconds, then remove the shepherd´s purse, soak in
cold water, then drain it.

5. Place In a large pot, add anchovy stock, clam stock, shepherd´s purse, soybean paste, red pepper paste,

red pepper powder, green onion, garlic and pepper;

cook for 10 minutes.

6.  Add clams and cook for 5 more minutes.

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