탕수 도미 (Red Snapper with Sweet & Sour Sauce) {Chinese Cuisine/중국}
탕수 도미 (Red Snapper with Sweet & Sour Sauce)
{Chinese Cuisine/중국}
- 4인분 –
- 별나라 –
(A) 도미(25cm) 1마리
소금 약간
후추 약간
생강즙 ½ 작은술
녹말가루 ¼ 컵
물 ¼컵
(B) 탕수 소스:
식용류 2큰술
양파 1/2개 – 채 친다
당근 ½개 – 채친다
파란 피망 1/3 개 - 채친다
빨간 피망 1/3 개 – 채친다
대파 1 큰술
표고버섯 2개
목이 버섯 (물에 불린것) ¼ 컵
파인애플 1/3 컵
물 1컵
양파쥬스 3컵
소금 ¼ 작은술
후추가루 약간
와인 (또는청주) 1/5 컵
설탕 ½ 컵
식초 ¼ 컵
간장 1 큰술
케찹 1/3 컵
녹말가루 2큰술
물 3큰술
도미는 싱싱한 것으로 준비하여 비늘을 긁어내고, 아가미와
내장을 제거한다.
깨끗이 씻은 도미는 몸통에 칼집을 낸다.
도미 몸체에 소금, 후춧가루,생강즙, 와인(또는 청주)을 뿌린다.
녹말가루에 물을 부어 약간 되직하게 반죽하여
도미몸통과 도미에 골고루 묻힌다.
도미를 끓는 기름에 튀겨 옆에 놓는다.
표고버섯은 불려서 꼭지를 떼어내고 채썬다.
목이 버섯은 물에 불려 깨끗이 손질한다.
양파, 당근은 채썬다.
양파 껍질은 깨끗이 씻어,
양파껍질에 물을 4컵 정도 붓고 30분 이상 끓여 양파 쥬스를 만든다.
피망은 6 Cm (2 ½ inch)길이로 채썬다.
파인애플은 먹기좋은 크기로 썬다.
팬에 기름을 넣고
양파를 볶은 후, 당근, 피망, 표고 버섯, 목이버섯, 대파,
파인애플을 넣고 볶다가
물과 양파쥬스를 붓고 끓인다.
소금, 후추가루 와인 (또는청주), 설탕,식초,간장,
케찹을 넣고 끓인다.
녹말가루를 풀어서 넣어 끓여 소스를 걸죽하게 만든다.
접시에 튀긴 도미를 놓고 그위에 탕수 소스를 부어 내 놓는다.
Red Snapper with Sweet & Sour Sauce (탕수 도미){Chinese Cuisine/중국}
- Makes 4 Serving –
- Beolnara –
(A) 1 Red Snapper
salt - dash
pepper - dash
½ t.s. ginger juice
¼ C cornstarch
¼ C water
(B) Sweet and Sour Sauce:
(1) 2 T.S. oil
½ large onions – shred
½ carrots – shred
1/3 green bell pepper – shred
1/3 red bell pepper – shred
1 T.S. large green onion
2 dried shitake mushrooms
¼ C dried black tree fungus (soak in water)
1/3 C pineapple
(2) 1 C water
3 C onion stock
(3) ¼ t.s. salt
pepper – dash
1/5 C wine (or Korean rice wine)
½ C sugar
¼ C vinegar
1 T.S. soy sauce
1/3 C ketchup
(4) 2 T.S. cornstarch
3 T.S. water
Remove the intestines and scales from red snapper and clean.
Make a few marks on the fish with knife.
Sprinkle salt and pepper, ginger juice, wine on the fish
and marinate it while cooking.
Rub the fish with a mixture of cornstarch and water.
Deep fry the red snapper and cook quickly in high temperature oil.
Soak the shitake mushrooms in water,
remove the stem and shred it.
Soak the black tree fungus in water and clean it.
Shred the onions and carrots.
Pour the washed onion peel and 4 C water in a small pot,
and boil for 30 minutes to make onion stock.
Shred the green bell pepper and red bell pepper into strips 2 ½ inches long.
Cut the pineapple into bite-sized pieces.
Oil the wok and stir-fry the onions.
Add carrots, bell peppers, shitake mushrooms, black tree fungus,
large green onions, pineapple and stir-fry for 5 more minutes.
Then add water and onion stock.
Cook for 5 minutes.
Add (3) ingredients and cook 5 minutes.
Add mixture of water and cornstarch and stir well
for 5 more minutes.
Place cooked red snapper on a large plate
and pour sauce top of the fish.
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