6/23/2022

 데리야끼 소스 만드는법 (How to make Teriyaki Sauce)

일식 (Japanese Cuisine)





데리야끼 소스 만드는법 (How to make Teriyaki Sauce)

일식 (Japanese Cuisine)


데리야끼 소스 만드는법 (How to make Teriyaki Sauce)

https://beolnara.blogspot.com/2020/04/japanese-cuisine-japanese-cuisine-a.html




(A).다시마 우린 물 만들기:

   다시마    2

      3 C

 

(B) 다시마 우린 물     2 C 

   간장    1 C

   설탕    1 C 

   청주    1 C

   미림 (=맛술)    1 C 

 

(C) 마늘   6

   생강    2

   양파   ½ - 잘라 놓음

   사과   1 - 잘라 놓음

   대파   1

   청양고추   1

   표고버섯  2

   통후추   10

 

(D)전분    1 T.S.

      2 T.S

 

데리야끼 소스 만드는 기본 비율:

다시마 우린 물   2 C :

간장   1 C :

설탕   1 C :

청주   1 C :

맛술   1 C :

다시마 물  : 간장 : 설탕 : 청주 : 미림  = 2:1:1:1:1

 

 

1.다시마를 찬물 에 2 시간 동안 담가 두었다 다시마는

   건져 낸다.   또는 다시마 + 4 컵을 넣고 5분간 끓인 후

   다시마를 건져 낸다

 

2.모든 재료(B) (C를 넣어 끓기 시작하면 중불로 줄여 그

   양이 반이 될 때 까지 졸인다

 

3. 끓은 후 건더기는 건져 내고,

 

4. 작은 그릇에 (D)를  잘 섞어위의 에 넣어서 잘 섞어 주면서

   데리야끼 소스를 걸쭉하게 만든다.

 

이 소스는 어묵볶음이나 멸치, 버섯볶음 등에도 활용가능 하다.

 

 

 

 

 

How to make Teriyaki Sauce (데리야끼 소스 만드는법)

Japanese Cuisine (일식)

 

(A).Soak kelps in cold water:

   2 slices    kelp

   3 C   water

 

(B) 2 C    kelp stock

   1 C   soy sauce

   1 C    sugar

   1 C   rice wine

   1 C    mirin

(C) 6 cloves    garlic

   2 slices    ginger

   ½    onion – cut into large size pieces

   1   apple – cut into chunks

   1   green onion  - cut in half

   1   green pepper

   2    shiitake mushrooms

   10    whole black peppers

(D) 1 T.S.  starch

   2 T.S   water

 

 

Basic ratio of teriyaki sauce making (데리야끼 소스 만드는 기본 비율):

 

2 C : kelp stock

1 C : soy sauce

1 C : sugar

1 C : rice wine or sake

1 C : mirin

 

kelp stock  : soy sauce : sugar : rice wine : mirin  = 2:1:1:1:1

 

1.Soak kelps in cold water for 2 hours and remove kelps.

   Or boil 2 pieces kelp and 4 C water together for 5

   minutes and remove kelps.

 

2.Put ingredients (B) and (C) into a medium size pot, and

   boil it at medium heat until the juiceis reduces by one half.

 

3. Drain and remove all the ingredients. Save the juice.

 

4. Put  juice into a medium size pot and heat for 1 minute.

   Make starch water with ingredients (D); mix well, and

   pour In the juice and stir well.

 

 

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 마늘쫑으로 만드는 음식들 3(Cooking with Garlic Scrapes 3)


4. 마늘쫑 페스토 (Garlic Scape Pesto)

이태리 요리 ( Italian Cuisine)






4. 마늘쫑 페스토 (Garlic Scape Pesto)

이태리 요리 ( Italian Cuisine)


(A).마늘쫑 자른    2 C

   올리브유 (extra virgin olive oil)   ½ C

 

(B) 바질    ½ C

   레몬 주스    1½ T.S.

   소금   ½ t.s.

   파마산 치즈     ¼ C

      ½ C  (또는 해바라기 , 호두)

 

 

 

 

1.마늘쫑은 다듬은   깨끗이 씻은 , 수염은 잘라주고

   1.5 cm ( ½ inch) 크기로 잘라 준다

 

2. (A) 재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아 준다.

 

3. (B) 재료를 넣고 곱게 갈아 준다.

 

4. 크랙카, 바게트 빵등에 얹어 먹어도 좋고

   마늘쫑 페스토 파스타로 만들어 먹어도 좋다.







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4. Garlic Scape Pesto (마늘쫑 페스토)

Italian Cuisine (이태리 요리)


(A). 2 C    garlic scapes

   ½ C    extra virgin olive oil 

 

(B) ½ C   basil leaves

   1½ T.S.   lemon juice

   ½ t.s.   salt

   ¼ C   parmesan cheese

    ½ C    pine nuts (or sunflower seeds, walnuts)

 


 

1.Wash well garlic scapes and cut off the end part of each

   scapes, then cut  5 - 6 cm ( 2 inch) long.

 

2.  Put tingredients (A) in a blender and grind finely.

 

3. Add ingredients (B) and grind finely.

3. (B) Add ingredients and grind finely.

3. () 재료를 넣고 곱게 갈아준다.

3. (B) Add the ingredients and grind them finely.

3. () 재료를 넣고 곱게 갈아준다.

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It is majes a good to eat on crackers,  baguette bread, etc.

Also, it is good spread to eat make it with garlic scapes pesto pasta.

 



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크래커 얹어 먹는다., 

Spread it on crackers.










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버터로 살짝 구운 바게트에 얹어 먹는다.

Serve on a lightly toasted slice of baguette bread.












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5. 마늘쫑 페스토 파스타 (Garlic Scapes Pesto Pasta)

Italian Cuisine (이태리 요리)










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