7/05/2021

Beef and Seafood Fondue

French Cuisine (프랑스요리)







Beef and Seafood Fondue

French Cuisine (프랑스요리)


Fondue Broth : Beef stock and Wine Broth

   6 C    beef soup stock

   ¾ C   finely chopped onion

   ¼ C    chopped green onion

   1 T.S.    minced garlic

   ¼ C    finely chopped mushrooms

   ¾ C    dry wine (White or Red wine)

   2 T.S.    oil

   2½ T.S.    Worcestershire sauce

   ¼ C    chopped parsley

   2    bay leaves

   thyme – dash

   1 t.s.   crushed red pepper

   1 t.s.    beef  soup stock base

   1 t.s.  salt

   pepper - dash

 

Put all ingredients in a medium pot and boil it at medium

heat then simmer for 15 minutes.

Pour broth into a fondue pot and place on the alcohole burner

on the table.




Beef Fondue - Dippers

2 lb beef – Tenderloin or boneless sirloin steak

¼ C    mushrooms sliced

¼ C    carrots sliced

¼ C    zucchini slice

1 C     cooked potatoes sliced

 

optional: meatballs, pork, or sausage

 

It will be very hot.

Each person have 3 - 4 skewers with same color stick.

You may use 3 - 4 sticks at once and we do not wantto mix

yours with others.

Dip dippers and leave in the broth until cooked thru about

1 minute.

Remove the cooked beef from the skewer with a fork and

dip in sauce then eat.




Seafood fondue

raw shrimp- peeled and deveined

salmon

tuna

lobster

scallop

abalone

crab meat

boiled potato

 


1.Beef Fondue Dipping Sauce 

3 T.S.    chili sauce

1/3 C    mayonnaise

1 T.S.    Worcestershire sauce

1 T.S.    bottled steak sauce (or A1 sauce)

 

Mix together well and chilled.

 

2. Mustard Dipping Sauce

½ C    sour cream

1 T.S.    Grey Poupon mustard

½ t.s.    salt

 

Mix together and chill.

 

3. Curry Mayonnaise Dipping Sauce

1 C    sour cream

1½ t.s.   curry powder

1 t.s.    horse radish

¼ t.s.    garlic powder

¼ t.s.    sugar

½  t.s.    salt

cayenne pepper (or red pepper powder) -dash

 

Mix together.

 

4. Garlic butter Dipping Sauce

½ C    butter - softened

1 T.S.   chopped parsley

1 t.s.    minced garlic

Mix together and serve at room temp.

 

5. Horseradish Dipping Sauce

½ C    sour cream

2 t.s.    horseradish

¼ t.s.    salt

 

Mix together and chill.

Garnish: chopped chives (or ½ t.s.   paprika)

 

6. Blue Cheese Dipping Sauce

½ C    butte - softened

1 T.S.    crumbled blue cheese

2 t.s.    prepared mustard

garlic powder - dash

 

Mix together.

Serve at room temperature  

 


                                     ******************


소고기와 해산물 퐁듀  (Beef and Seafood Fondue) 

 프랑스요리(French Cuisine)

퐁듀 육수: 소고기 육수와 와인 육수


  소고기 육수    6 C   

   작게 다진 양파   ¾ C  

  작게 다진    ¼ C    

   다진 마늘   1 T.S.   

   작게 다진 버섯   ¼ C   

   드라이 와인 (흰색 또는 붉은색)   ¾ C   

   식용유   2 T.S.    

   우스터셔 소스   2½ T.S.    

   작게 다진 파슬리   ¼ C   

  월계수   2               

  타임   약간    

   씨가 있는 굵은 고추 가루    1 t.s.  

   소고기 스푸 육수 가루    1 t.s.

   소금   1 t.s.

   후추   약간   

 

 

중간 냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 15분간 끓인다.

육수를 퐁듀 냄비에 부어 테이블에 놓는다.

밑에 알코홀에 불을 켜서 육수가 항상 뜨겁게 유지 시킨다.

 



소고기 퐁튜 같이 찍어 먹는 재료들:

소고기 안심, 등심     2 lb

양송이 버섯   ¼ C    

당근   ¼ C    c

호박   ¼ C   

삶은 감자   1 C    

 

optional:  밋볼, 돼지고기, 소시지

 

퐁듀 육수가 굉장히 뜨거울 테니 주의 .

각자 3-4 같은 색갈의 꼬치를 써서 다른 사람 것과 구별 시킨다.

고기가 익을 시간이 필요 하나, 한꺼번에 3-4 개를 같이 사용하도 된다.

꼬챙이로 고기를 끼운 퐁듀 육수에 넣고 1분간 기다렸다가 고기가 

익으면 건져 마음에 드는 소스, 각각 다른 맛이 나느 소스를 찍어 

먹으면 된다.

 

 

해산물 퐁듀:

새우 -껍질을 까고 똥을 사용한다.

연어 먹기 좋은 크기로 자른다.  

참치

가재  

가리비      

전복         

           

삶은 감자     




찍어 먹는 소스:  Dipping Sauce:


1.소고기Dipping 소스:

칠리 소스   3 T.S.    

마요네즈   1/3 C   

우스터셔 소스   1 T.S.    

스테이크 소스 (또는 A! 소스)     1 T.S.    

 

같이 섞은 차게 식힌다.

 

2. 머스타드 소스:    

싸워 크림   ½ C    

Grey Poupon mustard (머스타드)   1 T.S.    

소금   ½ t.s.   


같이 섞은 차게 식힌다.

 

3. 커리 마요네즈 소스:     

싸워 크림   1 C    

커리 파우더   1½ t.s.  

홀스래디쉬 ( 와사비 갈은 )   1 t.s.    

마늘 가루   ¼ t.s.   

설탕   ¼ t.s.   

소금   ½  t.s.    

케이얀 가루 (또는 고운 고추가루)   약간    


같이 섞어 준다.

 

4. 마늘 버터 소스:         

버터 녹힌 -   ½ C   

다진 파슬리   1 T.S.  

다진 마늘   1 t.s.  


섞어 실온으로 놓는다

 

5. 홀스래디쉬 Dipping 소스:

싸워 크림   ½ C   

홀스 래디쉬   2 t.s.  

소금   ¼ t.s.    salt


같이 섞은 차겁게 둔다.

 가니쉬: 다진 실파 또는 파프리카 가루  

 

6. 블루 치즈 소스:       

녹힌 버터   ½ C   

부스러 놓은 블루 치즈   1 T.S.   

머스타드   2 t.s.   

마늘 가루    약간   

 

같이 섞는다.

실온으로 놓는다.

 


                                **************************************



Fondue Broth : Beef stock and Wine Broth

퐁듀 육수: 소고기 육수와 와인 육수






















                                  *****************


Beef , Seafood Fondue Dippers:

소고기,  해산물  – 같이 찍어 먹는 재료들:





















                                 *************************



찍어 먹는 소스:  Dipping Sauce:

1.Beef Fondue Dipping Sauce  (소고기Dipping 소스)














                                                 ***********************






2. Mustard Dipping Sauce (머스타드 소스)  
 








  

                                                 ************************



3. Curry Mayonnaise Dipping Sauce (커리 마요네즈 소스)














                                                 ***********************

 

4. Garlic butter Dipping Sauce  (마늘 버터 소스)     









 

    

                                                 ************************

5. Horseradish Dipping Sauce  (홀스래디쉬 Dipping 소스)









                                                 ***********************











                                             ************











                                                ****************










댓글 없음:

댓글 쓰기