돈가스  (Pork Cutlet)

일식 & 한식 (Japanese & Korean Cuisine)

독일, 오스트리아 (Schnitzel) 등 서양의 Pork Cutlet 에서

유래 된 음식.   일본에서는  돈카츠 豚カツ 로 유행 되었고, 

지금은 전 세계의 음식

돈가스  (Pork Cutlet)

일식 & 한식 (Japanese & Korean Cuisine)

독일, 오스트리아 (Schnitzel) 등 서양의 Pork Cutlet 에서

유래 된 음식.   일본에서는  돈카츠 豚カツ 로 유행 되었고, 

지금은 전 세계의 음식

 (A). 돼지고기   - 등심 살   2  Lb 

    정종   2 T.S.

    생강 즙   1 t.s.

    다진 마늘    1 T.S.

 

(B) 소금  약간

    후추  약간

 

(C)밀가루   1 C

    소금   약간

    후추   약간

 

    계란   3 개

 

(D)  빵가루   5 C

 

돈가스 소스:

(E). 야채 육수를 만든다:

    물   6 C

    양파   큰것 1개 – 크게 자른다

    당근   1개  - 크게 자른다

    셀러리   1 줄기

    마늘 3 쪽

    배   1 개 - 껍질은 벗긴다 – 크게 자른다

    파   1개

    파슬리   1 T.S.

 

(F).버터    2 T.S.

    밀가루    2 T.S.

 

(G) 육수 (#E)     2 C

   우스터 소스 (Worcestershire sauce)   3 T.S.

   케찹    3 T.S.

    간장   1 T.S.

    설탕     1 t.s..

    소금   약간

    후추  약간

 

1.돼지고기는 칼집을 낸후 방망이 (Meat Mallet) 로 얇게

   두드려 주고, 여기에 정종, 생강즙, 다진 마늘을 함께 섞어

   비닐 봉투에 넣고 30분 이상 재워 둔다.

 

2. 돼지고기 튀기기:

    돼지고기는 냉장고에서 꺼내어 종이 타올로 물기를 닦아

   낸다. 여기에 소금, 후추를 뿌린다.

 

3 그릇에3개에  1. 밀가루, 2.계란물, 3. 빵가루를 준비 한다.

 

4. 돼지고기에 밀가루를 묻힌후, 잘  털어 내고, 계란물에

   담갔다가 빵가루 위에 올려 놓고,  위에 빵가루를 듬뿍

   올린 후, 한번 꾹 눌러 준 후,  약간 낮은 온도 (325°F / 165°C)

   에서 한번만 뒤집어 주고  튀겨 내어 세워서 기름기를 뺀다.

 

5. 한번 더 튀겨 주어도 좋고, Air Fryer 에 넣고 350F (=175C)로

   6분간 데워 준다.

 

6. 소스:

   냄비에 (E) 의 재료를 모두 넣고 30 분간 끓여 채에  걸러

   건더기는 블랜더에 넣어 곱게 갈아 준다. 육수를 만든다.

 

7. 다른 냄비에 버터와 밀가루를 냄비에 넣고 약불에서 볶는다.

 

8. 여기에  (E), (G)재료를 모두 넣고   중불에서 10분간끓여

   끓여 주면 돈가스 소스가 된다.

 

양배추 salad 또는  으깬 감자와 같이 내 놓는다.

 

 

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양배추 살라드:

앵배추 1/3 개 - 재친 양배추 – 소금에 절였다가 30 분 후에

물에 살짝 헹군후, 물기를 꼭 짠다

당근    ½ 개 – 채 친다.

크림 (half and half)    2 T.S.

식초     1 T.S.

후추   약간

마요네즈    2/3 C

설탕    1 T.S.

같이 섞는다.

 

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Pork Cutlet  (돈가스)    

Japanese & Korean Cuisine   (일식 & 한식)

Pork Cutlet started in Germany and Austria as Schnitzel (food).

In Japan, it became popular as Tonkatsu.

Now, the food is served all over the world.

 

 (A).pork - 2  lb     sirloin  

    2 T.S.   rice wine

    1 t.s.    ginger juice

    1 T.S.   minced garlic

 

(B) salt  dash

    pepper dash

 

(C) 1 C   flour

    salt   dash

    pepper  dash

 

    3  eggs

 

(D)  5 C   bread crumb

 

Pork Cutlet Sauce:

(E).Make vegetable stock:

    6 C   water

    1 large onion – cut into large pieces

    1   carrot - cut into large pieces  

    1  stalk  celery

    3 cloves garlic

1      pear – peel off skin and cut into large pieces

    1  green onion

    1 T.S.   parsley

 

(F).2 T.S.   butter

    2 T.S.   flour

 

(G) 2 C   vegetable stock (#E)    

   3 T.S.   Worcestershire sauce

   3 T.S.  ketchup

    1 T.S.   soy sauce

    1 t.s.   sugar

    salt  dash

    pepper  dash

 

 

 

1. Poke the pork with a sharp knife several times then pat and

   Flatten the pork with meat mallet.

   Put the pork in a vinyl bag and add rice wine, ginger juice,

   minced garlic and mix well.

   Then store  this in the refrigerator for over 30 minutes.

 

2. Frying Pork

Take the pork out from the refrigerator and wipe it with

a paper towel.

Sprinkle on salt and pepper.

 In 3 bowls, prepare 1. Flour, 2. Beaten egs, 3.bread crumbs.

 

4. Coat the pork with flour and shake it off. 

   Dip it in beaten egg and put it on top of bread crumbs and

   cover more bread crumbs on top of the pork, then press

   down gently.

   Put pork into hot oil 325°F (165°C).

   Turn it over once and fry it until light brown.

 

5. You can fry it one more time or put it in an  Air Fryer  and

   cook it at 350°F (175°C) for 6 minutes.

 

6. Pork Cutlet Sauce:

Put all ingredients (E) in a pan, boil for 30 minutes.

Put the ingredients in a blender and grind them finely.

 

 

7. In other pan, put butter and flour and stir at low heat.

 

8. Add #6 ingredients (E), (G) and boil it for 10 minutes at

   medium heat.

Serve with Cabbage Salad and mashed potatoes.

 

Cabbage Salad:

  1/3   cabbage -shred thinly

     Sprinkle salt for 30 minutes and rinse with cold water

     and squeeze out the water.

  ½  carrot -shred thinly

  2 T.S.   half and half   

  1 T.S.    vinegar

  pepper dash

  2/3 C  mayonnaise

  1 T.S.   sugar

 

Mix together well.

 

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속성 돈가스 소스,  바비큐 소스

 

(A). 버터   ½ stick (=4 T.S.) 

   밀가루    3 T.S.   

(B) 생크림    1½ C

 

C) 우스터 셔 소스    ½ C  

   케찹     ½ C   

   소금   약간

   후추   약간

 

 

1.냄비에 버터를 넣고 녹이고 중불에서 밀가루를 넣고 볶는다.

2. 생크림을 넣으며 잘 저어 준다.

 

3. (C) 재료를 넣고 잘 저어 준다.

Pork Cutlet Sauce,  BBQ sauce – For faster cooking 

 

(A). ½ stick (=4 T.S.)    butter

3      T.S.    flour

(B) 1½ C    Half and Half or whipping cream

(C) ½ C    Worcestershire sauce

½ C    ketchup

Salt   dash

pepper   dash

 

 

1.Put butter in a small pot, add flour and stir well at

   medium heat.  

2. Add Half and Half and stir well.

3. Add ingredients (C) and stir well.

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돈가스 소스: 육수

소스:

 

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