갈치 조림 (Hairtail Fish Stew)

(belt fish / Cutlass Fish)

한식 (Korean Cuisine)

갈치 조림 (Hairtail Fish Stew)

(belt fish / Cutlass Fish)

한식 (Korean Cuisine)

 

 

 (A).갈치: 은분은  구아닌 이란색소로  이 비린내가 나는

   요인이니,  깨끗이 긁어 주고 내장 빼고 닦아 준다.

   갈치 3 토막 (중간 크기 1마리)

   액젓  1 T.S.

   청주 1 T.S.

   소금   약간

   다진 생강 즙    1  t.s.

   밑간을 한 뒤에,   옆에 놓아 둔다.

 

(B) 멸치 야채 육수 만들기:

   무    5 토막

   양파    ½ 개

   대파   1대

   다시마   3 쪽

   멸치    중 20마리. 큰것 10 마리 -똥빼고, 볶아서 넣는다.

   고추 씨    ½ T.S.

   청양고추    2개 - 어슷 썬다

   물    4 C

같이 끓이고,  다시마는 10 분후에 건져 내고 20분간 더 끓인후

건더기는 건져 내고 육수를 만든다.

무는 건져서 찌개를 만든다.

 

멸치 야채 육수 (Dry Anchovy with vegetable Soup Stock)

https://beolnara.blogspot.com/2019/11/dry-anchovy-soup-stock-korean-cuisine.html

 

 (C) 양년장: 잘 섞는다.  

   (냉장고에 넣어 3 일간 숙성 시킨 후에 쓰면 더욱 좋다)

   다진 마늘   2 T.S.

   다진생강    1 t.S.

   설탕    ½ t.S. 

   고추가루    3 T.S.

   고추장    1 T.S.

   간장    2 T.S

   맛술 / 미림     2 T.S. 

   매실청    1 T.S. 

   액젓    1 T.S.

   후추  약간

(D) 멸치 육수    1 ½ C

 

(E) 어슷하게 썬 파    3 T.S.

   청양고추       1 개 - 어슷 썬다

   빨간 고추    1개 - 어슷 썬다

 (F) 장식

   청양고추      ½  개

   빨간 고추    ½개

 

1.냄비에 (B)에서 건진 끓인 무를 크게 썰어 담는다.
   (A) 에서 갈치를 건져  그 위에 올린다.
 

2. 양념장의 ½을 넣고 (D)육수를 넣고, 센불에서 10분간 끓인다.
 

3.  나머지 양념장을 넣고, 뚜껑 덮고, 20분간 끓여 준다.
 

4. 파를 어슷 썰기, 고추 어슷썰고 , (E) 재료를 넣고 중불에서

   10분간 끓인다.

 

 

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Hairtail Fish Stew (갈치 조림)

(belt fish / Cutlass Fish)

Korean Cuisine (한식)

(A).Hairtail Fish: The silver powder of fish is guanine; it makes

  strong fish smell, therefore scrape the scale clean, remove

  the guts and wash well.

 

    3 pieces     hairtail (1 medium size hairtail fish)

    1 T.S.   fish sauce

    1 T.S.    rice wine

    salt – dash

Mix together and marinate the fish with this mixture and

 put it aside.

(B) Dry Anchovy with Vegetable Soup Stock:

    5    large pieces radish

    ½    onion

    1     large green onion

    3    pieces  kelps

  20    medium size anchovies (or 10 large size)  

                     Remove guts and roast in fry pan.

    ½ T.S.  red pepper flakes

    2    green peppers

    4 C    water
 

Boil together, take kelp out after 10 minutes, boil for 20

  minutes more, then strain it, and make stock.

Remove the radish and use this for making stew.

멸치 야채 육수 (Dry Anchovy with Vegetable Soup Stock)

https://beolnara.blogspot.com/2019/11/dry-anchovy-soup-stock-korean-cuisine.html

(C) Marinate mixture:  Mix well.

(After mixed, keep in refrigerator for 3 days; it will make for

    a better taste.)

    2 T.S.    mashed garlic

    1 t.S.     mashed ginger

    ½  t.S.    sugar  

    3 T.S.    red pepper powder

    1 T.S.    red pepper paste

    2 T.S    soy sauce

    2 T.S.     Aji-Mirin

    1 T.S.     une sauce

    1 T.S.    fish sauce

     pepper – dash

(D) 1½ C dry anchovy stock   

(E) 3 T.S. large green onion - cut small

   1    green pepper

   1    red pepper

(F) garnish:

   ½    green pepper

   ½     red pepper

 

1.Place cut radishes into a medium pot.
   Add clean hairtail and cut into 4 pieces and place

   on top of the radishes.

2. Add half of ingredients (C) and stock into the pot

   and cook for 10 minutes under high heat.

3. Add the remaining half ½ of ingredients (C) and cover

   and cook for 20 minutes.

4. Add ingredients (D)  and cook for 10 minutes at medium heat.